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会计学;第三章 发酵乳制品;一、 发酵剂的种类;一、 发酵剂的种类;一、 发酵剂的种类;第一节 发酵剂;（二） 使用发酵剂的目的;（二） 使用发酵剂的目的;（三） 发酵剂用菌种的选择 ;第一节 发酵剂;第一节 发酵剂;二、 发酵剂的制备;二、 发酵剂的制备;二、 发酵剂的制备;第一节 发酵剂;(一) 发酵剂的质量检验;(一) 发酵剂的质量检验;(一) 发酵剂的质量检验;(一) 发酵剂的质量检验;(一) 发酵剂的质量检验;５. 发酵剂活力测定;５. 发酵剂活力测定;三、 发酵剂的质量检验和贮藏;（二）发酵剂的贮藏;（二）发酵剂的贮藏;第三章 发酵乳制品;第二节 酸乳的加工;二、酸乳的分类;二、酸乳的分类;二、酸乳的分类;二、酸乳的分类;二、酸乳的分类;二、酸乳的分类;第二节 酸乳的加工;三、 凝固型酸乳的加工;（二）质量控制 （工艺 要点）;（二）质量控制 （工艺 要点）;（二）质量控制 （工艺 要点）;（二）质量控制 （工艺 要点）;（二）质量控制 （工艺 要点）;（二）质量控制 （工艺 要点）;（二）质量控制 （工艺 要点）;第二节 酸乳的加工; 搅拌型酸乳的加工;四、 搅拌型酸乳的加工;四、 搅拌型酸乳的加工;（二）质量控制;（二）质量控制;３、搅拌（关键工艺）;(1) 搅拌的方法;(1) 搅拌的方法;３、搅拌（关键工艺）;(2) 搅拌时的质量控制;(2) 搅