酒店管理基础知识完整版全套PPT教学课件.pptx

第一章 酒店概述;学习目标;第一节 酒店的概念、作用、特点;第一节 酒店概念作用特点;第一节 酒店概念作用特点;第一节 酒店概念作用特点;第一节 酒店概念作用特点;第二节 酒店业发展的历史与现状;第二节 酒店业发展的历史和现状; 在西方，客栈时期一般是指12—18世纪之间这段历史时期。该时期的客栈是独立的家庭生意，客栈的房舍是家庭住宅的一部分，这个家庭就是客栈的拥有者和经营者。到了客栈盛行的18世纪，英国等地的客栈除了为过往旅客提供食宿之外，还成为人们聚会并互相交往、???流信息的场所。当地的客栈往往坐落在乡镇人群活动的中心区域或公共马车车站旁，成为当地社会政治与商业活动的中心。; 18世纪后叶，随着欧美诸国进入工业化时代，世界酒店业进入了大酒店时期。大酒店时期一般是指19世纪初到本世纪初这一时期。大酒店都是建在繁华的大都市，规模宏大，建筑与设施豪华，装饰讲究。酒店的服务是一流的，讲求礼仪，主要接待王公、贵族、官宦和社会名流。酒店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于上流社会，求得社会声誉，往往不太注重经营成本。; 商业酒店时期大约从20世纪初到20世纪50年代。商业酒店的特点为：服务对象主要是商务旅行者；服务设施与服务项目讲求舒适、方便、清洁、安全与实用，而不是刻意追求豪华与奢侈；价格合理，使客人感到物有所值；经营管理上讲究经营艺术，改善管理，注重质量标准化，降低成本以获取最佳利润。; 现代新型酒店时期从20世纪50年代至今，随着欧美国家战后的经济复苏，人们在国内、国际间的旅行和旅游活动日益频繁，空中交通及高速公路日益普及。在大中城市里，大型高层的酒店数量倍增，公路两旁的汽车旅馆更是星罗棋布。一些有实力的酒店公司，以签订管理合同、授让特许经营权等形式，进行国内甚至跨国的连锁经营，逐渐形成了一大批使用统一名称、统一标识，在酒店建造、设备设施、服务程序、管理方式等方面实行统一标准，联网宣传促销、客房预订、物资采购与人才培训的酒店联号公司。;第二节 酒店业发展的历史和现状;第二节 酒店业发展的历史和现状;第二节 酒店业发展的历史和现状;第三节 酒店的类型与等级;第三节 酒店的类型与等级; 商务型酒店也称暂住型酒店(Transient hotels)，此类酒店多位于城市的中心地区，接待商务客人、旅游客人及因各种原因作短暂逗留的其他客人。这类酒店适应性广，在酒店业中所占的比例最大。这类酒店为适应细分市场的需求，也分有各种等级。其中，等级较高、以接待商务客人为主的酒店一般比较豪华、舒适，服务设施齐备，交通及通讯便利，通常设有商务中心、各类会议厅室、宴会厅等，还设有商务套房及行政楼层。; 长住型酒店的宾客通常长期或永久居住，因而其主要市场是住宿期较长的、在当地短期工作或度假的客人或者家庭。长住型酒店与宾客之间有一种不同于其他类型酒店与宾客间的法律关系，通常要与宾客签订一个租约。长住型酒店的建筑布局与公寓相似但又有区别，客房多采用家庭式布局，以套房为主，配备适合宾客长住的家具和电气设备，通常都有厨房设备供宾客自理饮食。这类酒店一般只提供住宿、饮食等基本服务，但服务讲究家庭式气氛，特点是亲切、周到、针对性强。酒店的组织、设施、管理较其他类型筒单。; 度假型酒店传统上以接待游乐、度假的宾客为主。此类酒店多位于海滨、山区、温泉、海岛、森林等地，开辟各种娱乐体育项目（如滑雪、骑马、狩猎、垂钓、划船、潜水、冲浪、高尔夫球、网球等）来吸引游客。因此，这些度假地区及活动的吸引力是一个度假型酒店成功的关键。疗养型酒店亦属此类。近年来，在许多酒店业发达的国家，已出现度假型与商务型相结合的酒店，在酒店里要增设商务会议设施，即所谓改良的度假型酒店，而且被认为是当代酒店设施发展的方向。; 会议型酒店的主要接待对象是各种会议团体。会议宾客平均每天消费额一般高于度假客人。会议型酒店通常设在大都市和政治、经济中心，或交通方便的游览胜地，要求每一楼面均设置一个或多个会议厅或大的多功能厅，可根据需要用作会议厅、舞厅或宴会厅，有的酒店还设展览厅。会议型酒店除应具备相应的住宿和餐饮设施外，还必须配备会议设备，如投影仪、录放像设备、扩音设备、先进的通讯和视听设备，接待国际会议的酒店还要求具备同声传译装置。会议型酒店一般都配备工作人员帮助会议组织者协调和组织会议各项事务，要求酒店提供高效率的接待服务。; 汽车酒店常见于欧美国家公路干线上。酒店早期设施简单，规模较小，有相当一部分仅有客房而无餐厅、酒吧，以接待驾车旅行者投宿为主。现在，有的汽车酒店不仅设施方面大有改善，且趋向豪华，多数可提供现代化的综合服务。;第三节 酒店的类型与等级;欧式计价酒店的客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。世界各地绝大多数酒店均属此类。;美式计价酒