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食材采购配送服务方案
一、供应产品规格标准
项目
技术、规格、质量要求及包装标准
备注
肉类
蔬菜类
鸡蛋
S ■制品
水果
米线面
条
猪肉:净庾肉、后腿肉、猪肝、排骨、猪油、筒子骨、猪血等;必须 保证 供应为屠宰厂当日屠宰的猪肉,肉身必须盖有卫生检疫章,须出 具加盖国 家或地方政府监督所检疫章的动物检疫证明。肉品须表皮洁 净、膘厚适 中、色泽鲜亮、纹理清晰、肉质细腻、无异味、去骨、无 毛、按压无水迹
牛肉:肉身必须盖有卫生检疫章,须出具加盖国家或地方政府监督所 检疫 章的动物检疫证明,肉品须色泽鲜亮、无任何异味、按压无水迹。 纹理清 晰,肉质细腻,品质好 当季各类新鲜蔬菜以及大棚种植蔬菜,蔬菜类必须保证无黄叶、枯死 叶、 无虫、无杂质,须 48 小时内采摘供应,原菜须保证菜面干净、 无明显泥所有商 品 土、码放整齐、无破损、大小基本统一、不得过熟或欠熟; 净菜须保证菜必须 满足 面完全干?争、无泥土、按统一标准加工、码放整齐、无 须二次处理可以直 国 家和地 接进行熟加工 方相关 规 鲜新、大小均匀、无破损、色泽光滑,须出具加盖地方政府监督所检 定 疫章的动物检疫证明 豆腐、豆腐干、绿豆芽、黄豆芽、红豆等;须保证食材干净、不含非 食品 用化学物质、按统一标准加工、码放整齐、无须二次处理可以直 接进行熟 加工 当即各类水果,无虫、无杂质,须 48 小时内采摘供应,原水果须保 证果面 干净、无明显泥土、码放整齐、无破损、大小基本统-、不得 过熟或欠熟 米线、鲜面条、干面条、饵统;要求原材料不含非食品用化学物质、 不掺
假、不过期、不变质、不变味、无杂质、无毒害,符合国家食品
采购鸡蛋指标如下:
表 1 理化指标
指标
指标 W 0.03
W 0.1
W 0.5
W 1.0
W 0.05
W 0.2
W 0.2
W 1 W 0.1 W O.i
W 0.1
汞(Hg), mg/kg
铅(Pb), mg/kg
呻(As) , mg/kg
铭(Cr).mg/kg
镉(Cd),mg/kg
六六六(BHC), mg/kg
滴滴涕(DDT) , mg/kg
金霉素(chlortetracycline) mg/kg
土霉素(oxyteiracyline) , mg/kg
磺胺类(以磺胺类总量计), mg/kg
吠喃哩酮,表
吠喃哩酮,
表 2 微生物指标
指标
指标 W 5X 104
W 100
菌落总数
大肠杆菌
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌、
不得检出
浴血性链球菌)
客户下单后,我公司立刻组织人员进行装箱作用。我公司采用木箱包装鲜蛋 , 保证 木箱结实、清洁、干燥,鸡蛋放入蛋托中,蛋的小头朝下,大头朝上,呈倒 立状态。每 蛋一格,每盘 30 枚,每个鸡蛋上面都要裹上防震气泡膜,然后放在 蛋托上,蛋与蛋之间 用塑料泡沫全部填满。蛋托放入木箱前,先将木箱底部铺上 一层 5?6 厘米厚的填充物, 箱子的四个角要稍厚些,然后将蛋托放入木箱中, 这样一层填充物一层蛋直至将箱装满, 最后一层应铺 5?6 厘米厚的填充物后加 盖。木箱盖应当用钉子钉牢固,纸箱则应将箱盖 盖严,并用绳子包扎结实。最后 注明品名、重量并贴上“请勿倒置”、“小心轻放”的 标志。
公司采用面包车运输,面包车保持清洁干燥。在运输过程中应尽量做到缩短 运输时
间,减少中转。根据不同的距离和交通状况选用不同的运输工具,做到快、 稳、轻。
“快”就是尽可能减少运输中的时间;“稳”就是减少震动,选择平稳
“轻”就是装卸时要轻拿轻放。
的交通工具;
3.4 豆制品配送
我公司有专门的豆制品生产加工合作伙伴,拥有丰富的豆制品品种,质量有 保障, 种类如下:
项目
类别 品种
色泽 气味 形态 质地
盒装内酯嫩豆腐
盒装内酯老豆腐
石膏嫩豆腐
石吾老豆腐
豆腐干(香干)
大
五香豆腐干
蒸香干
制
乡里
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