《酿造酒工艺学》课程教学大纲（本科）.docVIP

酿造酒工艺学 Brewing Technology 课程代码：（无需填写） 学分：1 学时：24（其中：课堂教学学时： 24 实验学时：0 上机学时：0 课程实践学时: 0 ） 先修课程：生物学、化学 适用专业： 理工科 教材：《酿造酒工艺学》(第二版) ，顾国贤著， 北京：中国轻工业出版社 一、课程性质与教学目标 （一）课程性质 酿造酒工艺学是一门研究酒类生产技术的课程。通过本课程的学习，要求学生熟悉酒类生产用菌种的特性、原料种类及特点，掌握酒类生产的工艺过程、发酵机理及工艺控制，了解工艺对设备的要求，掌握酿造酒类生产的工艺过程和操作要求，具有初步解决酒类生产中实际问题的能力。 （二）教学目标（需包括知识、能力与素质方面的内容） 1.通过教学，使学生对啤酒、葡萄酒、黄酒以及白酒的酿造过程有一定的了解。 2.培养学生自主学习、合作学习、总结归纳的能力。 3.培养学生的实践能力，能够在酒类酿造工艺的基础上进行自酿酒的操作。 二、课程内容与教学要求（按章撰写） 第一章 啤酒工艺学 第一节绪论 （一）教学内容 （1）啤酒工业概况、啤酒定义及发展史； （2）啤酒分类。 （二）教学要求 了解啤洒的定义、分类和发展情况。 第二节 啤酒酿造原料 （一）教学内容 （1）大麦的形态、化学组成、啤酒酿造对大麦质量要求； （2）辅助原料的种类、特点；