《中国饮食文化》教学课件—11西餐礼仪.pptVIP

* * * * * * * * 第八章、餐饮礼仪第一节、中餐礼仪 一、常见的用餐方式 1、宴会：社交聚会 、到场人数、穿着打扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致辞 2、家宴：亲切、友好、自然 打扮、守时、礼物、招呼、座次、入座、用餐、喝酒、毕餐 3、便餐：社会公德、卫生、环境、秩序 4、工作餐：氛围 5、自助餐 二、宴会的基本礼仪 1、主人礼仪 （1）慎选时间、地点 （2）安排菜单： 优先菜肴：宴会特色、本地特色、餐馆特色、主人拿手菜 禁忌：宗教、健康、地区、职业 鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊 （3）上菜顺序：冷盘、热炒、主菜、点心、汤、果盘 （4）座次安排 A、桌次排列：面门定位、以右为尊、以远为上 B、位次排列：右高左低、中座为尊、面门为上、特殊原则 （5）结账 2、做客礼仪 ： （1）赴约前 （2）点菜 （3）进餐 “不马食，不牛饮，不虎咽，不鲸吞，嚼食物，不出声，嘴唇边，不留痕，骨与秽，莫乱扔。” 3、其他礼仪 （1）、筷子的用法 （2）、餐巾的用法 （3）、左侧上菜，右侧斟酒 （4）、女士 第二节、西餐礼仪 1、预约 2、进入餐厅 3、穿着得体 4、入座 5、正式的全套餐点上菜顺序 1）、头盘，也称为开胃品。一般有冷头盘或热头 盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒等 2）、西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤 、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等 。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式 冷汤、俄式冷汤等。 3）、副菜 ，通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。 4）、主菜肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊 猪、小牛仔等各个部位的肉。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅、兔、鹿等。 5）、蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可 以算为一道菜，或称之为一种配菜。 6）、甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包 括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。 7）、咖啡、茶 6、点酒 先浅后深，先淡后浓，先酸后甜，先年轻后年长。啤酒不上桌。 7、餐巾 8、禁忌 9、交谈 10、吃鸡 、鱼肉 11、喝汤 12、面包的吃法 13、喝咖啡 、吃水果 14、如何使用刀叉 15、刀叉的摆法 第三节、自助餐礼仪 第一，是要排队取菜 第二，是要循序取菜。 第三，是要量力而行 第四，是要多次取菜 “多次”的原则，与“少取”的原则 第四节、饮茶礼仪 一、品种 二、茶具 三、取茶 四、上茶： 七茶八饭酒上满 五、品茶 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *