餐饮各岗位职责.pdfVIP

唐宫餐饮各岗位职责： 一、店长岗位职责： 1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常 业务正常地开展； 2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、 减少生产中的浪费； 5）督导餐厅、酒吧和厅面主管组织好餐饮部的服务工作，提高餐饮服务质量； 6）加强对就餐管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师 长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和 设备的采购、验收和贮存进行严格的控制； 7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒 水的成本情况； 8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9）督导餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本店职工的工作表现进行评估， 监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。 二、厅面主管岗位职责： 1）巡视各包厢的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议； 2）检查各包厢的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率； 3）参加餐厅例会，提出合理化建议，听取工作指示； 4）每周作好员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决 有关问题； 5）发展良好的客户关系，满足客人一切合理的需求，处理客人投诉； 6）与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客 人提供优质餐饮服务； 7）完成餐饮部经理交给的其它任务。 三、餐厅部长岗位职责： 2）每日班前检查服务员的仪表、仪容；个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是 否符合要求 3）了解当日用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好 清洁卫生和餐、酒具的准备工作； 4）随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客 人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上 台服务，以确保服务的高水准； 5）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解 客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向主管反映； 6）定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅主管汇报； 7）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录， 作为评选每月最佳员工的依据； 8）负责组织服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平； 9）如有VIP客人要亲临现场服务； 10）积极完成主管交派的其它任务。 11）做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成； 12）发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场 培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待， 13）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种； 14）抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风； 15）落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁； 16）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾 站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况； 17）当值部长检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。 四、中餐厅迎宾员岗位职责： 1）使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢； 2）将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人 解释，并为客人办好登记候位手续； 3）当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听； 4）尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感； 5）熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问； 6）妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸； 7）妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心； 8）负责做好指定范围公共卫生。 五、中餐厅服务员岗位职责： 1）服从部长领导，做好餐前准备工作； 2）严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量； 3）按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度； 4）要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务； 5）熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单； 6）做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换； 7）积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量； 8）牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。 六、