食堂卫生、配餐安全管理制度.docxVIP

食堂卫生、配餐安全管理制度 食堂卫生安全管理制度 1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查； 2、食堂设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭四害； 3、食堂地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）； 4、食堂服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟； 5、食堂服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗； 6、食堂服务人员出外办事，前必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手； 7、食堂服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。 配餐安全管理制度 1、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。 2、幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 3、在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。 4、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 xx中心幼儿园