话题一托盘的使用托盘的使用.pptVIP

;一、托盘的意义;;二、托盘的种类;;;;各种托盘;三、托盘的用途;;四、托盘的操作方法;按承载物重量：轻托和重托;轻托与重托的操作要领;托盘具体方法;话题一托盘的使用托盘的使用;话题一托盘的使用托盘的使用;五、托盘的基本操作程序与标准;;;;;;;托盘行走步伐分为四种： 　　　(1)常步：即按照正常的步速和步距迈步行走，要求步速均匀，不可急快急慢，步距适中。 ;(2)快步：这是餐厅员工运送一些比较特殊的菜所运用的步伐，主要是需要热吃的菜肴，如果不采用快步走的方式，就会影响菜肴的质量。快步走时，较之常步，步速要快一些，步距要大一些，但应保持适宜的速度，不能表现为奔跑，否则会影响菜形或使菜肴发生意外的泼洒。 ;(3)碎步：这种步法较适用于端汤行走，步速较快，但步距较小。运用碎步，可以使上身保持平稳，使汤汁避免溢出。 (4)垫步：通常的步态都是左右脚前后交替运动，而垫步则是前脚前进一步，后脚跟进一步。 垫步步法可以在两种情况下运用： 　当你在狭窄的过道中间穿行时。你在行进中突 然遇到障碍或靠边席桌需要减速时。 ;行走时的注意事项： 　 ⒈行走时轻而缓，右手摆动幅度不宜太大。 　　⒉不与客人抢道，与客人相遇时侧身让道。 　　⒊发生意外，如：托盘内酒水滑落，不可惊叫，应冷静处理，马上叫同事看护现场，尽快清扫卫生。 　　⒋右手用于协助开门或替客人服务。 　　⒌当用托盘把