厨房冷藏库管理制度.pdfVIP

厨房冷藏库管理制度 特征码UdjZTVAVzTxnUnxUogc 1.冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物;职工 私人物品一律不得存入其内。 2.区别库存原料、调料等例外物品种类、性质，不变位置，分类存放，并严 格遵守下列保藏时间： 1)新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过期3天。 2)新鲜鸡蛋存放不得超过2周。 3)奶制品、半成品不得超过2天。 3.大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放。 所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。 4.冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或保鲜膜包好后，写上日期放入食 品盘，再分类放置在货架上;冷藏库底部和靠近冷却管延的地方以及冷藏库的门 口温度较低，宜存入奶类、肉类、禽类、水产类物品。 5.加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和 使用。 6.每天对冷藏库进行纯洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏进行算 帐、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整齐。 7.控制有权进入冷藏库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数; 由专人每周二、周五盘点库存情况，报告总厨。8.经常检查，