柑橘类水果贮藏保鲜操作规程.pdfVIP

柑橘类水果贮藏保鲜操作规程 柑橘类水果是指柑、橘、橙、柚、柠檬和金柑等柑橘属及其近缘属水果的总称，是我国 南方生产的第一大水果。我国柑橘类水果可分为：长江中上游种植区、赣南-湘南-桂北种植 区、浙-闽-粤柑橘种植区、鄂西-湘西柑橘种植区和特色柑橘生产基地。2012 年，全国种植 面积约3459 万亩，产量3168 万吨，其中柑1023 万吨，桔 1160 万吨，橙592 万吨，柚 337 万吨。 一、贮藏特性 通常情况下，柑橘类果实较耐贮藏，生产中贮藏量较大，贮藏时间较长。但不同种类和 品种间耐贮性差异较大。 （一）成熟期和成熟度。在我国南方特早熟柑类约在8月底开始采收；早熟品种的橘 类和橙类从11月初开始采收；11月中旬至 12月下旬成熟的柑橘为中熟品种；1月上旬至 6月下旬成熟的柑橘为晚熟品种。 柑橘采收期的确定，应以果皮色泽、果汁可溶性固形物含量、果汁固酸比作为采收指标。 果皮颜色：甜橙呈橙黄或浅橙色；宽皮柑橘、杂柑中橙色品种呈橙黄或浅橙色，红色品种呈 红色或浅红色；柚类呈浅黄色或浅黄绿色。固酸比指标：脐橙≥9，低酸甜橙≥14，其它甜橙 ≥8；温州蜜柑≥8，椪柑≥13，其它宽皮柑橘、杂柑≥9；沙田柚≥20，其它柚类≥8。对柠檬可 通过有机酸和果汁率确定：有