餐饮业即食生食动物性水产品加工操作规范【范文】.docxVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 餐饮业即食生食动物性水产品加工操作规范【范文】  　 　1 餐饮业即食生食动物性水产品加工操作规范  　1 基本要求 1.1 餐饮业即食生食动物性水产品〔以下简称水产品〕的加工场所、操作过程、人员卫生、食品安全管理等应执行《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，并应符合本规范的规定。  　1.2 鼓舞餐饮单位建立 HACCP 管理体系，配备 HACCP 专职管理员，采纳先进的管理模式规范加工操作过程，保障水产品的食用安全。  　2 布局与结构 2.1 加工制作应按粗加工、成品加工、成品供应的流程布局，符合从原料至成品的单一流向要求。  　2.2 粗加工区域配置原料粗加工专用水池，并有明显标识与其他食品的粗加工加以区分。需解冻的，应配置解冻专用水池。  　2.3 设置成品加工专间〔以下简称专间〕，专间的面积应与就餐场所面积和供应量相适应。专间内应配置净水设施。  　3 设施与设备 3.1 贮存设施 3.1.1 应有水产品专用冷藏、冷冻设施，原料、半成品与成品应分开贮存，有明显区分标识。  　3.1.2 鲜活原料应配有专用暂养设施。  　3.2 设备、工具、容器 3.2.1 设备、工具、容器应按不同用途专用，有明显标识区分，符合相关食品安全标准