各类食品卫生及其管理课件.pptVIP

（五）食糖的卫生及管理 1．食糖种类 原糖：糖度不低于97.0% 白砂糖：糖度不低于99.5% 绵白糖：糖度不低于97.9% 赤砂糖：糖度不低于89.0% 2．食糖卫生及管理 （六）蜂蜜的卫生及管理 1．蜂蜜主要成分：蜂蜜（honey）由蜜蜂用从植物花蜜腺中采集的花蜜与自身唾液腺分泌的各种转化酶混合酿制产生。蜂蜜含葡萄糖和果糖65%～81%，蔗糖约8%，水16%～25%，此外还含有糊精、矿物质、有机酸、维生素、酶和花粉渣。 2．蜂蜜卫生及管理：蜂蜜应符合《蜂蜜》（GB 14963-2011）的要求。 三、糕点、面包类食品的卫生及管理 糕点（pastry）是指以粮、油、糖、蛋为原料，添加适量辅料或食品添加剂，经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品。 糕点通常分为中式和西式糕点两大类。 中式糕点按生产工艺和最后熟制工序分类大致分为烘烤制品、油炸制品、蒸煮制品、熟粉制品和其他几大类；西式糕点分为面包、蛋糕和点心三大类。 三、糕点、面包类食品的卫生及管理 生产和卫生监督管理应遵循《糕点厂卫生规范》（GB 8957-1988）、《糕点、面包卫生标准》（GB 7099-2003）和我国卫生部颁布的《糕点卫生管理办法》进行。 原辅料 加工过程 贮存、运输及销售 出厂前的检验 四、方便食品的卫生及管理 方便食品（instant food）是指不需或稍加烹调即可食用、包装完好、便于携带的预制或冷