新形势下餐饮如何创新.pptVIP

;;2015年全国10550家星级酒店 利润总额-14.26亿元，净利润率-0.68%。 2015年789家五星级酒店 每间可供房收入369.84元、同比下降1.66%， 利润总额19.02亿元，净利润率2.48%。 2015年2375家四星级酒店 每间可供房收入187.95元、同比下降3.27%， 利润总额-32.74亿元，净利润率-4.55%。;2015年度酒店净利润率排行榜（%） 【以下盈利17个城市】 1、 三亚23.37. 2、 上海11.76. 3、 丽江10.96. 4、 深圳8.36. 5、 厦门5.57. 6、 广州5.20. 7、 成都4.26. 8、 南昌3.61. 9、 福州3.18. 10、长沙2.80. 11、北京2.76. 12、兰州2.29.;;客房收入占比高低决定GOP率 国际品牌大客房小餐饮 本土品牌小客房大餐饮 餐饮宴会厅收入高低决定GOP率 会议创收成本低，GOP率高 婚宴创收GOP率高 现状：单体酒店和本土品牌酒店，客房收入占比较小。餐饮宴会厅小导致创收能力不强。输在起跑线上。;创新力、学习力欠缺，观念陈旧。 客房削价竞争，餐饮定位、定价不准。 比如：菜系无主题、菜肴无特色 盲目推高价菜（给服务员奖励） 三高导致三低;3、三高导致三低;;二、成功案例与经营方向;上海静香夏宫280个餐位，2015年