膳食指导与评估.pptxVIP

 不同人群每日所需能量;《中国居民膳食营养素参考摄入量》DRIs; 个体每日所需能量的计算;体重评价： 1、标准体重计算方法： 标准体重（公斤）=身高（厘米）- 105;2、体重（质）指数（BMI）： BMI=实际体重（公斤）/身高（米）2 ;体重指数（BMI） 中国成年人标准： BMI：18.5~24为正常 ;例 一成年男性，实际身高170厘米，体重80公斤，请根据他的体重评价其营养状况如何？ BMI=体重（kg）/身高（m）2 =80公斤/（1.7米）2 =27.7 BMI 24属超重;例 某女性，身高164厘米，体重55公斤，试计算她的体重指数; BMI=体重（kg）/身高（m）2 =55kg/（1.64m）2 =20.4 BMI：其在18.5~24内为正常; 我国营养学会专家建议，成年人劳动强度大致分为五级：; 不同劳动强度;1、轻体力劳动： 坐着工作，不需要特别紧张肌肉活动者站着工作伴有步行的，或坐着工作但伴不十分紧张的肌肉活动的（办公室工作老师讲课、一般实验室操作、打字员、售货员）;2、中等体力劳动： 肌肉活动较多或较为紧张者（学生的日常活动、机动车驾驶员、电工安装、金属切削、木工操作、一般生活劳动）。;3、重体力劳动： 非机械化的农业劳动、 炼钢、运动员、建筑工人等。 ;成人每日能量供给量估算表(千卡/公斤);例 某健康成年女性，从事售货员工作，身高162cm，体重70kg，她每日所需的能量是多少？ 1、标准体重：162-105=57（公斤） 2、体重评价： BMI=70÷（1.62）2= 26.7 超重 3、查《成人每日能量供给量估算表》，成人超重轻体力劳动，每日每公斤体重需能量为30千卡。;4、计算 每天所需能量 =标准体重×每日每公斤体重能量需要量 =57公斤 ×30千卡/公斤 =1710（千卡） 此女性每天需要能量1710千卡 ;例：某健康男从事中等体力劳动，身高170厘米，体重55公斤，请计算此人每日需要多少能量？; 人体所需蛋白质、脂肪、碳水化合物的计算; （ 1）中国营养学会推荐的健康成人每日膳食中三大营养素的生热比（占总能量的百分比）： 蛋白质占总能量的10%~15% 脂肪占总能量的20%~25% 碳水化合物占总能量的60%~70%;为方便计算;例：已知某人每日需要2400千卡的能量，计算三大营养素占总能量的百分比。 蛋白质：2400千卡 ×15%=360千卡 脂肪： 2400千卡 ×25%=600千卡 碳水化合物：2400 ×60%=1440千卡;练习 某男士从事重体力劳动，计算其晚餐的碳水化合物提供多少能量。;（2）蛋白质、脂肪、碳水化合物的生热系数 蛋白质的生热系数：4千卡/克（16.7kJ） 脂肪的生热系数：9千卡/克（37.7kJ） 碳水化合物生热系数：4千卡/克（16.7kJ） 乙醇生热系数：7千卡/克（29.3kJ） ; 练 习;练 习;练 习;练 习;例题; 学龄前儿童食谱编制 （三级P254）;;;;;;集体就餐食谱的编制;幼儿园食谱的编制原则 ; 练 习;学校营养食谱的制定原则 ;大学生食堂食谱的编制; 练 习（三级）;练 习（三级）;练 习（三级）;一日三餐的科学搭配;一日三餐的科学搭配;早餐食谱举例;早餐食谱举例;第48页/共79页;第49页/共79页;一日三餐的科学搭配;一日三餐的科学搭配;午餐食谱举例;一日三餐的科学搭配;晚餐食谱举例;一日三餐的科学搭配;科学配餐的原则; 2、一日三餐的能量比例大体与工作强度相匹配、避免早餐过少、晚餐过多的弊病。 3、为确保富含优质蛋白质的食物供给量。所需的蛋白质中，除粮食提供部分外，其总量的1/3~1/2必须是优质蛋白质，需由肉类、蛋类、大豆等优质蛋白质食物供给。 ; 4、确定蔬菜、水果的供给量，