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第 PAGE 1 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 教你成就餐饮新时尚  “我想开个餐馆，你说做啥好呢?”李琼刚刚辞了外企经理的工作，打算开一个餐饮企业，关于餐饮企业定位，这着实让她头疼，围绕这个问题，她整整想了一个多月了。  李琼原来也想过几个定位，她曾经看上了“呷哺”，她觉得呷哺模式好，开在商圈，人流也不错，上座率和翻台率也高，关键是模式好，简化了厨房，降低了对厨师和服务员的依赖，更重要的是中央厨房将对连锁化发展提供了强大的支持。李琼觉得这个好，但现在模仿有困难，没法超越啊;呷哺定位是时尚小火锅。李琼心里不仅羡慕。  李琼拿不定注意，毕竟她受过MBA训练，于是索性把餐饮的成功案例好好研究了一番。李琼总结了六种模式：  中西快餐模式：肯德基、永和这样的中西快餐，分散在城市的商业区，为上班族和休闲人群提供“速食”和休闲服务。李琼看到孙巍老师的研究：产品三层面：①本质核心产品;②辅助和服务;③各种体验。看到、买到、体验到的.才是“完整产品。以洋快餐为例，尽管中餐核心产品比洋快餐更适合中国人胃口，但中餐还是败下阵来。你去肯德基，不仅仅是因为肯德基汉堡包比其他的好吃，而是因为在肯德基，你能享受到其他快餐不能提供的产品服务：  外送快餐模式：这种模式不开店，网上或电话预订，配送提供送餐服务。主要代表是丽华快餐。丽华快餐是餐饮业“无店铺经营”的先行者，目前规模最大的“外送”快餐企业，快餐工厂模式打天下，曾3000元创业，现在已3000个员工，计划上市。  商务休闲模式：紧盯着商务和休闲人士，提供中高端餐饮服务。以俏江南为代表，俏江南，致力为30～45岁之间的商务人士提供创新川菜。  社区餐饮模式：重点为社区居民和朋友聚会提供饮食服务。如眉州东坡及**郭林家常菜。 “**郭林家常菜”，这是一个典型的**当地餐饮品牌，聚焦在**当地社区服务，主营适合**居民口味的家常菜，现在也有40多家店，年营业额8个亿。社区型餐饮以社区为中心，重点为周边3公里居民服务，这是大多数中国餐饮的主流模式;估计80%的餐饮都是这种模式为主，他们可能会专注做川菜，或者粤菜，或家常菜，或湘菜，或火锅。  休闲主题模式：像鹿港小镇、一茶一坐一样，为消费者提供休闲空间、配以特色饮食，消费者来这里是为了体验某种主题休闲，而不像其他餐饮“来了为吃、吃完就走。