咖啡厅卫生清洁日程表.xlsVIP

Sheet3 Sheet2 Sheet1 巡视餐厅情况检查表 A.行政事务 有问题 工作次序 (1)阅读沟通留言簿 （3）检查大堂地下。 （有否垃圾、是否清洁、 (2)阅读营运报告. (特别留意生意额趁势,推广活动等) 墙角是否清洁?) (3)检查主管及员工班表 (4)检查台椅。 (留意人手的量同质是否跟生意额配合) (是否底面清洁?要多留意罅隙、台脚、凳脚 台脚不平 是否需要保养？） (4)根据班表安排各职员的工作岗位、休息时间、 训练及日常的保养维修工作。 √ （5）检查镜、墙画及其它布置。 （是否清洁？是否需要维修保养？） （5）确保各员工明了主要工作、 责任及其它的附属工作。 （6）检查布告板。 （是否清洁？布置是否恰当？ （6）检查员工仪容仪表及双手清洁消毒情况。 资料有否过时？) 意见及行动： (7)检查天花板。 （-是否清洁？有无离位或下坠迹象？ 是否需要更换） B.餐厅外貌 (1)检查餐厅四周的清洁情况. （8）检查灯格、灯片、吊灯、壁灯。 (查看餐厅附近、建筑物外围的清洁情况） （是否清洁？是否按时开启？） （2）查看招牌、指示牌等。 （9）检查风口。 （-是否有定期维修保养？ （是否清洁？） 是否所有照明,如光管、射灯都亮着？ 是否清洁？） （10）感受厅面的气温及气氛。 （厅面的温度是否过高或过低？ （3）检查门窗、玻璃。 是否播着轻音乐? （是否操作正常？是否需要维修？ 客服是否积极及亲切地招呼客人?) 是否清洁？员工是否安标准操作刮玻璃？） (11)检查清洁物品房。 （4）检查门前地面、台阶、地毯。 （是否清洁？是否有异味？ 是否干净清洁无污渍，是否定期清洗） 是否组织妥当？是否需要维修保养？） C.餐厅大堂 D、厕所 (1)检查餐牌及食品灯箱。 检查以下各项是否清洁及需要维修保养。 （是否清洁？ （1）厕所指示牌 是否所有照明都亮着？ （2）厕所门 产品价钱是否正确？） （3）厕所抽气系统 （4）天花 （5）照明 （是否齐备、是否清洁、整齐） （6）风口 （7）墙及墙脚 （8）地面 （9）去水位 F、操作间 （10）枧油机、镜面 （1）小捞区 （11）水龙头 （是否清洁？是否运作正常？ （12）洗手盆及去水渠 物品是否摆放整齐？ （13）企厕、坐厕 水果及其它物料的准备是否适当？ 包括坐板、冲厕缸、冲厕掣、来水系统及去水系统。 刀具是否有良好保养？） （14）厕纸架 （15）干手机 （2）打汁区 （16）垃圾桶 另外检查一下：枧油机是否有足够枧油供应， 是否需要维修保养？ 厕纸架是否有足够厕纸供应。 物品摆放是否整齐？ （3）热品区 E、收银区 （1）收银台 （4）冰箱、雪柜 （是否清洁？物品是否摆放整齐？） （是否清洁？温度是否正常？ 冷藏:0℃～4℃/冷冻:-18℃～-22℃ （2）收银机 物料是否摆放整齐？ 是否清洁？是否操作正常？ 食品是否用保鲜盒装载或用保鲜纸密封？ 是否有足够的散钱？ 各类货品存量是否合理？生熟是否分开? 散热片是否定期清洁？ （3）饮水机 是否清洁?是否运作正常? (5)冰粒机 (是否清洁?是否运作正常? (4)地面 冰的存量是否足够? (是否清洁?是否每天擦地一次? 冰的厚度是否适中? 墙脚及地砖是否需要维修保养?) 是否需要维修保养? 是否定期存冰? (5)储物柜 是否每月消毒一次储冰槽? (是否组织好?有无零乱感觉? 滤蕊是否需要更换? 各种物品是否充足? (6)水果架 (6)咖啡机 (是否清洁? 存货是否足够? 是否每天消毒冲洗喉管一次?) 是否先熟先用?) (7)奶茶用具 (7)货物柜(架) (是否清洁?是否操作正常? 员工冲制奶茶是否按标准操作?) 是否先进先出?) (8)展示柜 (8)班戟炉/电磁炉 水果是否新鲜?摆放是否整齐?) 停用时是否及时切断电源? 意见及行动: 温度调校是否正确?) （9）查看以下地方是否清洁？ 要否维修保养？ 墙脚、明渠 （10）排水渠 天花 (昰否清洁？是否定期擦洗? 风口 昰否去水口保持无垃圾？) 灯片、光管 各种仪器设备的辘及辘脚 （11）煤气管 垃圾桶 开关操作昰否正常？ 层架 昰否定期检查及更换？ 昰否每日记录使用数量？ 员工昰否正常使用？ （12）矮仔炉 G、西厨 昰否整洁？昰否运作正常？ 昰否有设齐６种记录薄？ （1）炒锅岗 物品是否摆放整齐？（包括调味盒） 烟罩是否清洁？抽力是否足够？) （2）多头炉 （是否清洁？是否运作正常？) (3)扒炉 不锈钢是否光亮?) (4)热汤池 H、粗加工间 (是否清洁?温度是否设定在90℃? （1）整体昰否无异味？ 水位是否正确?汁酱是否准备适当? 味道是否正常?) （2）雪柜 昰否保持好卫生 (5)四门雪柜 各种原料昰否分类摆放整齐？ (是否清洁?货品是否摆放整齐? 是否先进先