园艺产品加工贮藏复习资料(总).pdfVIP

一、名词解释 1．果实冻害(frozen injury)：当果实受到零度以下的低温伤害时，细胞间隙形成冰晶体， 原生质脱水而死亡，此现象叫果实冻害。 果实冷害 （chilling injury)：当果实受到冰点以上的低温伤害时，出现组织内部变黑和干 缩，外表凹陷、出现斑点或斑纹的现象。 2．气调贮藏：指通过改变新鲜园艺产品贮藏环境中的气体成分（降低氧气、CO2 含量） 来贮藏产品的一种方法。 MA 贮藏：指利用新鲜园艺产品自身的呼吸作用降低贮藏环境中的氧气浓度同时提高二 氧化碳浓度的一种气调贮藏方法。 CA 贮藏：指根据产品的需要和人