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第一节概述;第一节概述;第二节 乳粉的生产;2.升华法
低温冷冻升华法是将牛乳在高度真空下（绝对压力67Pa），使乳中的水分冻结成极细冰结晶，而后在此压力下加微热，使乳中的冰屑升华，乳中固体物质便成为干燥粉末。此法生产出的乳粉外观似多孔的海绵状，溶解性极好。又因加工温度低，牛乳中营养成分损失少，几乎能全部保留，同时可以避免加热对产品色泽和风味的影响。 ;二、加热法
1.平锅法
平锅法是将鲜乳放于开口的平底锅中，加热浓缩成浆糊状，而后平铺于干燥架上，吹热风使其干燥，最后粉碎过筛制成乳粉。
;2.滚筒干燥法
滚筒干燥法又称薄膜干燥法，用经过浓缩或未浓缩的鲜乳，均匀地淌在用蒸汽加热的滚筒上成为薄膜状，滚筒转到一定位置，薄膜被干燥，而后转到刮刀处时被自动削落，再经过粉碎过筛即得乳粉。此法生产的乳粉呈片状，含气泡少，冲调性差，风味差，色泽较深，国内已不采用这种生产方法，只有真空滚筒干燥法在国外乳粉生产上仍占一定的比例。
;3.喷雾干燥法
原理
原料在喷雾干燥器中高压雾化，形成雾状乳滴，在干燥室中与热风接触，浓乳表面的水分在秒内瞬时蒸发完毕，雾滴被干燥成粉粒落入干燥室底部。水分以蒸汽形式带走，整个过程约15-30秒
; 除此之外，国外还采用片状干燥法、泡沫干燥法、流化床干燥法等，用于生产溶解性极佳的大颗粒速溶乳粉。;原材料验收及预处理——标准化配料——真空浓缩——喷雾干燥——流化床——振动筛——包装——装箱——检验——出厂? ;脱气计量 ;第11页/共22页;生产步骤;原料;原料乳的预处理;第15页/共22页;一段干燥;第17页/共22页;两段干燥;三段干燥;四、速溶奶粉;第四节 配方乳粉;感谢您的观看！
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