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手冲、虹吸壶咖啡制作 课时22手冲咖啡制作 简介: 手冲咖啡其实是最能体现咖啡原味和个性的制作方式，对于咖啡师来说，想在店内或家里自己动手 制作咖啡，手冲咖啡可以说是一种既简单易学又充满情趣的一种方式。 1.手工咖啡四要素，也是我们所称之为“好咖啡”的四大条件: , 优质无瑕疵咖啡生豆; , 新鲜烘焙好的咖啡豆; , 新鲜研磨的咖啡粉; , 新鲜冲煮好的咖啡。 2. 手工咖啡造成味道被破坏的因素: o 咖啡粉的研磨度(粗细一致的研磨度，会尽量不影响成品); o 粉量 o 水温 o 水量(注入热水时的节奏与速度会影响萃取时间，是要素里边最难控制的， 最容易让咖啡走味的过 程) o 时间 注:理论上，以上5点的各个要素好好处理，味道就不会出错，严格来说第4点的控制最困难，也是 最容易让咖啡走味的过程。但事实上，味道的失误(主要是酸味与苦味失衡)在允许的范围内不算出 错，一些小失误是可以被接受的。 3. 手工咖啡的水温: 新鲜烘焙的豆子(烘焙两周以内的豆子)会排出大量的二氧化碳，所以这种状态的咖啡粉注入90? 以上的热水，产生一般的“闷蒸”的情况，反而会喷出泡沫，使味道变差(刚烘焙好的豆子若使用滤纸滴滤法或瑞士金滴滤法，要以80?以下的较低温度缓缓萃取。) 另一方面，烘焙两周(非排气阀包装袋包装咖啡，特指放在咖啡密封罐内的咖啡，常温保存)以上 的豆子， 以上的高