2022现代餐饮管理.pptxVIP

现代餐饮管理我们要学什么？现代餐饮企业根底知识餐饮业构成与分类餐饮企业经营特点餐厅的概念、内涵与分类餐饮组织结构现代厨房管理知识厨房的环境设计与布局厨房业务组织管理厨房设备及用具菜品试验厨房生产控制餐饮本钱核算与控制餐饮产品本钱的构成和本钱分类餐饮本钱核算方法餐饮本钱控制途径餐饮菜单方案与分析菜单的种类与设计依据价格制定的原那么与方法菜单工程分析菜单的设计与制作我们将会什么？100万的抉择！如果有人给你投资100万开一家餐厅，你的经营方案能打动投资方的心吗？如果你有100万，你能成功经营一家餐厅吗？工程项目一：选择一个适宜的餐饮工程项目我国餐饮业开展对照表年份营业网点 （万家）年营业额（亿元）从业人员（万人）年人均餐饮支出（元885.87620003003752.61000300200235050001500380餐饮业的构成宾馆、酒店、度假村、娱乐场所的餐饮部中、西餐厅酒店内设的酒吧、咖啡厅、茶座独立经营的餐饮效劳机构社会餐厅、酒楼快餐店、小吃店茶馆、酒吧、咖啡屋企事业单位餐厅学校食堂餐饮业的特点生产、流通、效劳一体化厨房生产、前厅流通生产的特点及时性与即时性、不可存储性、批量小、产量不可预测性流通特点零售为主、受时间限制、产品的无形性效劳的特点周到与完善、效劳档次的差异性、宴会对效劳要求最高、兼顾人文需求、效劳的无形性餐饮业的特点餐饮经营对环境的要求舒适性、