餐饮成本核算第四章餐饮产品价格核算.pptxVIP

餐 饮 成 本 核 算 实 务项目四：餐饮产品价格核算技能目标知识目标掌握毛利率的计算方法。掌握餐饮产品价格的计算方法。掌握餐饮产品价格的调整方法。 了解餐饮产品价格的构成。理解毛利与毛利率的定义。了解餐饮产品毛利率的作用及其确定原则。理解餐饮产品定价原则与目标。掌握餐饮产品定价策略。了解餐饮产品售价调整的必要性及技巧。项目四餐饮产品价格核算任务一：餐饮产品毛利率的计算任务二：餐饮产品价格的计算任务三：餐饮产品价格的调整相关知识任务实施小李开了一家餐厅，他严格按照45%的销售毛利率计算菜品售价，结果每月都有稳定盈利。小王看小李赚钱了，也新开了一家餐厅，他仅靠参考同等餐厅的售价来制定菜品价格，餐厅的厨师也都是凭经验配料、下料，餐厅的利润忽高忽低，总体亏损严重，又因为利润与职工效益挂钩，员工也多有抱怨。面对上述情况，小王明白了不按销售毛利率计算产品售价是不行的，于是他向小李讨教经验，并逐渐掌握了菜品售价的核算方法。第页相关知识任务实施一餐饮产品价格=产品成本+生产经营费用+税金开支+净利润餐饮产品价格的构成要素产品成本生产经营费用餐饮产品价格税金开支净利润第页一餐饮产品价格的构成要素1．产品成本产品成本是指生产餐饮产品所耗用的原料成本，即主料、配料和调味品成本。2．生产经营费用生产经营费用包括企业生产经营中的各项开支。水电费燃料费员工工资设备折旧费行政管理费等房屋租金第页