以学科竞赛为引导的食品工艺学 实验课程实践教学探索.docxVIP

以学科竞赛为引导的食品工艺学实验嚅呈实践教学探索 在健康中国2030”的国家开展战略背景下，为了提升国民营养健康水平，食品工业向新兴营养健康食品产业开展 已成必然趋势。随着健康中国战珞的推进，食品营养与健康领域的人才严重缺乏，亟需一批可从事健康管理、营养续康 食品研发、功能食品研发、公共营养、中医营养等必住的专业人才。作为食品科学与工程专业的一门关键核心课程，食 品工艺学实物课程与众多食品企业息息相关，并为食品企业输送大量的专业人才。在本课程中增加健康产品开发相关的 理念教育和1T舱设计，对于输送健果功能产品开发的创新性和应用型人才、促进健康产业规模的扩大、提升中华民族健 康素质、促进健康中国建设具有积极的推动意义。不过，食品工艺学实验课程的实践教学目前还存在较多弊端，包括实 验设计简单，不同学校的实验工程大多类似、无明显创新，学生缺乏兴趣和积汲性，不结合生产实际和人民健康需求进 行实验设计，实验工程基本缺乏鲤康元素，更不涉及健康理念的宣传和植入，巳经无法满足人民、企业和国家对于健展 产品开发的需求，迫切需要进行实践教学体系改革。 学科竞赛可以增强学生的实践能力，培养学生的创新性思维，还可以在参加比赛的过程中有效做炼学生发现问题、 解决问题的能力。参加学科竞赛的创意来源非常重要，结合人民健康需求、企业需求、解决企业难题，可以更有效地提 升学生的积极性，培养学生的专业自信心，增强学生对所学专业的热爱。为此，本文将“企业需求调研?学科竞赛探索-实 践教学改革的探索模式应用于食品工艺学实验课程款学和实验工程设计，以期进一步提升食品工艺学实验课程的实践教 学效果。 一、食品工艺学实验课程 实践教学中存在的问题 .实践教学模式单一。目前，食品工艺学实验课程的教学模式多是老师设计好实验内容，准备好实验材料，向学 生讲解实脸原理和实黔方法，学生再机械地去操作。这种实践教学模式以教师为中心进行知识的传授，无法充分调动起 学生的主观能动性，也无法有效锻炼学生发现问题、解决问题的能力以及创新能力。 .实脸工程简单落后。食品工艺学实验课程的实脸工程大多很简单，包括蛋挞的制作、面包的制作、饼干的制作、 泡菜的制作等，操作简单、耗时不长，无法充分发挥这门课程的作用。而且很多实验工程在比拟流行的网络软件上就可 以学到，根本无法提升学生的竞争力，也会让学生对食品工艺学实验课程失去信心。 .与企业的衔接度不够。作为应用型人才培养的重要课程，食品工艺学实验课程应该以面向社会、服务地方为宗 旨，增强学生的专业技能，提商学生分析问题、解决问题的能力。随着人们箧康观念的转变，对食物的需求也在改变， 很多企业都面临健康转型的困扰，但由于企业技术落后、健康理念缺乏，因此很难有所突破。如果我们可以很好地和企 业对接，为其培养用得上、干得好的高级设计型、应用型人才，将会更加充分地发挥食品工艺学实验课程的价值。 .缺乏健康理念的宣传和植入。在。健康中国2030的国家开展战略背景下，开展食品营养与健康产业不仅是国家 和社会开展的迫切需要，也是未来食品产业升级的方向。2017年6月，国务院办公厅印发《国民营养计划（2017-2030 年〉》，从我国国情出发，立足我国人群营养健康现状和需求，明确了今后一段时期内国民营养工作的指导思想、基本 原那么 实施策珞和重大行动，而加快营养与健康管理领域人才培养是一个重要环节。 然而，食品工艺学实验课程现有的实践工程大多缺乏健康理念、缺少键康元素，不能与国民营养计划接轨，没有 立足人群营赛续康现状和需求，缺乏健康原料、健康产品的设计。比方，我国的糖尿病发病率高达11%,普通老百姓都 如道平时要少吃糖、少吃精细粮，可是我们的实验工程仍然在选用容易导致血糖上升的白砂糖.白面做原材料;又如，现 在庭症的发病率高居全国第二，而我们还在教大家如何制作亚硝酸盐含量较高的泡菜，这与人民的健废需求是背道而驰 的。 .学生的枳极性不高。在实验教学过程中，我们可以明显感觉到学生缺乏主观能动性，对食品工艺学实课程不 感兴趣。在课程开设初期，学生对日常生活中见到的食品制作工艺较为好奇，但一次实验工程结束后，学生的获得感不 足，于是逐渐丧失了对这门实验课程的兴趣。 二、以学科竞赛为抓手,促进课程教学改革 .调整实践教学模式。实践教学模式应打破传统，由传统说敖演炼模式转变为探讨合作模式。以学生为中心，围 绕学科竞赛展开探讨，引导学生主动发现问题，尝试利用实践教学解决问题，将生搬硬套的讲演教学转变为探讨交流式 教学，提升学生发现问题、解决问题的能力。 同时,让学生得到一线科研工作者的基本训练，使他们具有创新意识和解决复杂工程问题的能力，能够在食品领 域或相关的科研院所、卫生监督、平安管理等部门，从事食品、保健食品或相关产品的科学研究、技术开发、工程设计、 生产管理、产品开发