《现代食品检测技术》课程教学大纲（本科）.pdfVIP

现代食品检测技术 Modern Detection Technology of Food 课程编号 学 分：2 学 时：32 （其中讲课学时：32 实验学时：0 上机学时：0 ） 先修课程：无机化学、有机化学、物理化学、分析化学、普通物理和高等数学 适用专业：食品质量与安全 教 材：刘约 . 现代仪器分析（第三版）. 北京: 高等教育出版社, 2015 一、课程的性质与任务 本课程是食品质量与安全专业的一门重要专业课程，其中涉及到的检测仪器所 依据的基本原理具有很强的理论性，集成了各先修课程的有关基础知识；同时该课 程又具有很强的实践性，需要经过实践使抽象的理论具象化，强调在理解的基础上 通过理论来指导实践，因此，需要与和本课程密切相关的现代食品检测技术实验相 结合学习。课程主要任务是使学生通过本课程的学习，掌握相关检测技术所依据的 基础理论、仪器所依据的基本原理、仪器的基本构造、定性与定量分析方法以及简 单的影响因素等；通过与此课相关的现代食品检测技术实验的学习、观察和实践， 加深对本课程所授原理的理解，建立对所用仪器结构的直观认识，并使实验操作技 能得到培养。通过课程的学习，使学生能够运用所学理论和技术制定实验研究方案， 为以后开展涉及食品检测应用的工作和研究奠定基础。 二、课程的基本内容及要求 绪论 1.教学内容 （1）与食品检测相关的仪器分析任务 （2 ）分析方法分类 （3 ）标准曲线、灵敏度与检出限概念 （4 ）在食品学科领域的应用 2.基本要求 掌握标准曲线、灵敏度和检出限概念 3.重难点 检出限概念 了解仪器分析的任务、特点和分析方法分类，掌握标准曲线、灵敏度与检出限的 概念。 第一章 光谱分析法导论 1.教学内容 （1）光的本性与电磁波谱 （2 ）光与物质的相互作用 （3 ）分子、原子能级和光谱的产生 （4 ）光谱分析法分类 2 基本要求 了解光的本性、电磁波谱分区、与光谱分析有关的光与物质相互作用的形式、分 子和原子的能级以及各自光谱的形成机制与特征。掌握光的能量表达式。 3.重难点 分子光谱的产生 第二章 紫外可见吸收光谱法 1.教学内容 （1）基本原理 （2 ）有机化合物中电子跃迁主要类型及主要吸收带 （3 ）定性分析 （4 ）定量分析 （5 ）紫外可见分光光度计 2.基本要求 了解有机化合物分子中的电子能级与电子跃迁类型、有机化合物中的主要吸收 带、有机化合物结构与紫外可见吸收光谱的关系；了解紫外可见分光光度计的结构、 主要部件和仪器的类型。掌握利用 Woodward 规律计算共轭多烯和 α,β-不饱和醛酮最 大吸收波长的方法；掌握吸收定律、定量分析方法。 3.重难点 基本原理、有机化合物中电子跃迁的主要类型、利用 Woodward 规律计算共轭 多烯和 α,β-不饱和醛酮最大吸收波长的方法 第三章 红外吸收光谱法 1.教学内容 （1）基本原理 （2 ）常见有机化合物的特征频率 （3 ）定性和定量分析 （4 ）红外吸收光谱仪 （5 ）傅立叶变换红外光谱仪 2.基本要求 了解分子的振子模型、振-转跃迁的必要条件、分子振动的形式、振动的模式及 振动的耦合；了解红外吸收光谱仪、傅立叶变换红外光谱仪的结构、主要部件和工 作原理。掌握常见有机化合物的特征频率；掌握根据红外吸收光谱解析分子结构的 方法。 3.重难点 基本原理、定性分析 第四章 分子荧光分析法 1.教学内容 （1）基本原理 （2 ）荧光定量分析 （3 ）荧光分析仪器 2.基本要求 了解电子自旋状态的多重性及由此而形成的单重态和三重态；了解荧光、燐光 和延迟荧光的产生过程及三者的异同；了解荧光的产生与分子结构的关系；了解影 响荧光分析的主要因素；了解荧光分析仪器的