咖啡厅服务流程.pdfVIP

姑咱宏城酒店指导性文本 第 1 版第 1 次修改 咖啡厅服务操作流程 编写：总经办 高勇 2010.5.4 2010 年 5 月 11 日正式施行 共 4 页 总的操作顺序：摆台—迎宾—领位—点单—开单—饮品上桌 —巡台—结帐—送客—收台 一、摆台 摆台物品〔台卡、烟灰缸、纸巾〕应保持干净、完整无损，摆台之物品如印有标志，标 志须一律朝向客人一面。 ★操作要点： ①四方桌：按照我酒店的实际情况台卡、烟灰缸两者放在桌中位置呈前后摆放。台卡并 列在后，烟灰缸在其之前； ②长方桌：台卡靠桌边摆放，烟灰缸〔1个〕居中。〔如上客率较高可摆放2个烟灰缸〕。 二、迎客： 在咖啡厅里，一般不会设一个专职的迎宾员，所以就要求每一个职工都要有迎宾的意识， 即使你没有站在迎宾的位置，见到客人都应主动向其打招呼并热情接待。 操作要点： ①迎宾