啤酒酿造原料.pptxVIP

大 麦;;;大麦与小麦的区别;§3-1、大麦;分类;大麦麦粒结构;(一)、大麦的化学成分及其在酿造上的作用;1.淀粉;直链淀粉结构;2.纤维素;3.半纤维素和麦胶物质 ;4.蛋白质;4.蛋白质;5.大麦酚类物质 ;（二）、酿造用大麦的质量要求;（二）、酿造用大麦的质量要求;（三）、酿造用大麦的贮藏;§3-2、辅助原料;(二)、常用辅助原料的种类与酿造特性;2.玉米 ;3.小麦 ;4.大麦 ;5.淀粉 ;6.糖类或淀粉水解糖浆 ;§3-3、酒花和酒花制品（P22）;酒花;酒花;(一)、酒花栽培条件;(二)、酒花的主要有效成分;1.酒花中物质的提取 ;2.酒花苦味物质 ;3.酒花精油 ;4.酒花多酚类物质 ;4.酒花多酚类物质 ;4.酒花多酚类物质 ;(三)、酒花的品种;(四)、酒花的贮藏;(五)、酒花制品的种类及其使用方法;1. 酒花粉（P36）;2.颗粒酒花 ;3.二段萃取酒花浸膏 ;4.异构化酒花浸膏 ;5.β-酸酒花油 ;§3-4　酿造用水;酿造用水;§3-4　酿造用水;§3-4　酿造用水;§3-4　酿造用水;酿造用水质量要求;四、水处理方法(P47);感谢您的观看。