店长训练营店铺财务知识管理成本费用.ppt

工具一： 公式计算 售价 = 毛利 ÷ 毛利率 售价 = 成本 ÷ 成本率 马上用 求售价：成本2元，毛利目标要求达到80% 第三十页，共八十五页。 工具一： 公式计算 盈亏平衡线 = 固定费用 ÷ 边际利润 或 盈亏平衡线 = 固定费用 ＋ 变动费用 ＋ 餐饮成本 马上用， 预测您家店铺的盈亏平衡线 第三十一页，共八十五页。 工具二： 财务表格 成本表构成三要素 一、综合成本 二、细分部门成本 例： 饼房成本 水吧成本 三、细分品类成本 例： 奶类 蛋类 蔬菜类 水果类 第三十二页，共八十五页。 第三十三页，共八十五页。 第三十四页，共八十五页。 工具二： 财务表格 费用表构成三要素 一、综合费用 二、固定费用 例： 租金、税金、 折旧费、演出费、保险费 三、变动费用 例： 工资 维修费用、店容装饰、宣传费 通讯费、 水、电、煤气费用 第三十五页，共八十五页。 第三十六页，共八十五页。 第三十七页，共八十五页。 工具二： 财务表格 店 铺 使 用 的 财 务 表 损益表 （营业额、支出、利润） 盘点表 （每月、每周、每天） 现金结算表 （收银、财务使用） 固定资产管理表 （财务使用） 成本明细表 （每月15号前统计、公布） 费用明细表 （每月15号前统计、公布） 店铺产品销售登记表 （自动生成 或 手工统计销量顺序） 店铺营业额登记表 （人均、人数、时段营业额等） 第三十八页，共八十五页。 店铺现金结算表 第三十九页，共八十五页。 店铺每月盘点表（厨房） 第四十页，共八十五页。 店铺每月盘点表（楼面） 第四十一页，共八十五页。 店铺每月盘点表（酒吧） 第四十二页，共八十五页。 店铺固定资产盘点表 第四十三页，共八十五页。 店铺器皿盘点表 第四十四页，共八十五页。 店铺物料盘点表 第四十五页，共八十五页。 店铺财务损益表 第四十六页，共八十五页。 店铺营业额登记表 第四十七页，共八十五页。 工具三： 财务架构表 第四十八页，共八十五页。 工具四： 利润控制体系 成 本 费 用 控 制 体 系 第四十九页，共八十五页。 成本费用控制体系 体系思路 一个中心，二个基本点 第五十页，共八十五页。 成本费用控制体系 一个中心 以 目 标 为 中 心 第五十一页，共八十五页。 成本费用控制体系 二个基本点 执 行 力 是 关 键 点 督 导 力 是 保 障 点 第五十二页，共八十五页。 构建成本费用控制体系 一个中心 以 目 标 为 中 心 第五十三页，共八十五页。 构建成本费用控制体系 第一步 构建目标体系 第五十四页，共八十五页。 构建成本费用控制体系 构建目标