服务员培训与管理制度.pdfVIP

效劳员培训与管理制度 效劳业最重要的就是培训与，下面是效劳员培训与，欢迎参考 阅读！ 1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违背，按集团相 关规定处理。 2、请假提早三天告之指导，请假条一天前送到，必须由本人或 亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达， 如有特殊情况，可亲属代送。 3、上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩 带首饰（手表除外），不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆， 穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。 4、站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜 岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。 5、要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口， 如遇客人或指导要主动打招呼。 6、上班期间不得玩或接听私人，一律关机，上下班必须走员工 通道，不可走前门，不得进入吧台重地。 7、上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯， 客用洗手间等）。 8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩 耍。 9、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。 10、制止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部 门处理。 11、内部员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。 12、当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及 卫生； 13、员工用餐时不可倒饭倒菜，制止浪费。 14、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层 级管理，不得顶撞，争吵。 15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维 护自身的形象，不要发脾气。 1、负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在 规定的营业时间内，各效劳点上都有岗、有人、有效劳 2、按照效劳规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房 保持亲密联络，协调工作。 3、掌握市场信息，理解客情和客人需求变化，做好业务资料的 和积累工作，并及时反响给厨房及有关指导。 4、理解厨房货源情况及供餐菜单，组织效劳员积极做好各种菜 点及酒水的推销。 5、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料 用品的领用、保管及耗用账目。 6、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更 新添置意见。 7、负责处理客人对餐厅效劳工作的意见、建议和投诉，认真改 进工作。 8、理解各国风俗习惯、生活忌讳。 9、坚持让客人完全满意的效劳宗旨，加强餐厅效劳现场管理， 检查和督导餐厅员工严格按照效劳规程，做好餐前准备，餐间效劳 和餐后完毕工作并抓好员工的岗位业务培训。 10、召开班前例会，分配任务，总结经历。 1.好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从 餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。 2.上班前理解就餐人数及时间，理解宴请来宾有无其他特殊要 求，做好针对个性化效劳工作。 3.正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺 台，准备好各种用品，确保正常营业使用。 4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神相貌迎 接客人。 5.客到及时安排客人入坐，根据人数进展加或撤位，主动拉椅 （接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。 6.效劳开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微 笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水 并报名称及价格。 7.当餐效劳时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉答复客 人，有必要时要问清再做答复，戒骄戒躁戒急戒烦。 8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便到达更好的协作 效劳，以便捷优质的效劳使客人满意。 9.操作时一定要使用托盘，防止茶水菜汁洒落，效劳餐中要有 声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人抱歉。 10.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。 11.如客人直接用手拿吃的食品要提早上洗手盅，水温保证在 20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3 个烟头。餐中效劳必须上三道香巾，香巾必须干净整洁。 12.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台 面卫生整洁。 13.客人的菜