6.食品安全管理体系-第七节.pptxVIP

第七节 安全产品的策划和实现7.安全产品的策划和实现 7安全产品的策划和实现7.2 前提方案（PRPs）7.3 实施危害分析的预备步骤 7.1 总则7.4 危害分析7.5 操作性前提方案（PRPs）的建立7.6 HACCP计划的建立7.7 预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划文件的更新7.8 验证策划7.9 可追溯性系统7.10 不符合控制7 安全产品的策划和实现（条款）7.1 总则 组织应策划和开发实现安全产品所需的过程。 组织应实施和运行所策划的活动及其变更并确保其有效，包括前提方案、操作性前提方案和（或）HACCP计划。 理解要点本条款是对7.2～7.10体系要求的策划、建立、实施、更新、验证活动具体实施的总原则。要求活动是有效的。识别过程：（策划）产品特性、预期用途、流程图及其描述、危害识别和评价、控制措施识别和评价、可接受水平识别，验证程序以及控制措施组合确认；（设计）HACCP计划和操作性前提方案。控制：食品加工和加工环境控制措施与 HACCP计划和操作性前提方案的关系7.2 前提方案（PRP(s)）（条款）7.2.1 组织应建立、实施和保持前提方案（PRPs），以助于控制： a）食品安全危害通过工作环境引入产品的可能性； b）产品的生物性、化学性和物理性污染，包括产品之间的交叉污染； c）产品和产品加工环境的食品安全危害水平。7.2.2 前提方案（PRPs）