洗碗间管理制度.pdfVIP

洗碗间管理制度 第一条 按操作程序洗碗、消毒、保证餐具清洁无污，达到有关 卫生标准和要求。 第二条 洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、 轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破 损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理。 第三条 合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。 第一条 负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和各种清洁用 具，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理 垃圾桶及酸菜间的地面。 第四条 严格执行清洁工作程序，做到一刷、二洗、三过、四消 毒、五保洁的规范作业。 第五条 清洗后的餐具要消毒并放入保洁柜中保存，消毒的方法 具体规定如下： （一）煮沸、蒸汽消毒。要求消毒温度为100℃并保持10 分钟以 上。消毒后的餐具将水滤干后，及时放入保洁柜中保洁。 （二）远红外消毒柜消毒。柜内温度要达到120℃，并保持10 分 钟以上，消毒后的餐具及时放入保洁柜中保洁。 （三）洗碗机消毒。水温要达到85℃，餐具冲洗消毒时间要大于 40 秒，消毒后的餐具将水滤干后，及时放入保洁柜内保洁。 （四）消毒后的餐具要自然滤干或烘干，禁止擦干，以免受到再