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食品工厂机械与设施复习题 食品工厂机械与设施复习题 食品工厂机械与设施复习题 1、食品加工机械设施造型的原则是什么？ 答：实质生产中，进行设施选型时要全面考虑以下几方面：㈠满足工艺条件要求㈡生产能力般配㈢互相配套原则㈣性能价钱比 合理性原则㈤靠谱性原则㈥兼容性原则 2 、可压缩流体输送机械有哪些？ 3 、举例说明风机、压缩机和真空泵在食品加工中的应用 4 、什么叫CIP系统？有哪些必需零件和选配零件构成？ 5 、旋风分别器和闭风机的工作原理是什么？ P128 6 、举例说明一条食品生产线上包括三种不一样种类分别设施的食品加工过程例子。 ⑴如提取乳清蛋白工艺；牛乳经双联过滤器除初乳中的杂质， 在乳中加入凝乳酶发酵使蛋白质凝结与乳清分别用离心过滤机 分别乳清，最后用压力式膜分别超滤机回收乳清中的乳糖获取纯净乳清。 7 、液体和固体食品常用的灌装方式有哪些？ 8 、比较谈论高压均质机与胶体磨的特色及合用对象 高压均质机主要由柱塞式高压泵和均质阀构成，不过比高压泵多了均质阀。均质压强靠手轮对弹簧的压缩程度调理，配有水冷 系统。出料口仍有较高压头，供料容器出口高于均质机进料口。工作中不可以半途断料。胶体磨以剪切作用为主的均质设施，均 质零件由高速旋转的磨盘与固定磨盘构成。 高压均质机与胶体磨通用， 只有所用均质压力大于20MPa的产品才适合用胶体磨处 理，且较适于粘度较大物料。经过胶体磨办理后的分别相粒度最低可达 1微米。 9 、试分析高粘度浆状物料可用哪些种类的干燥设施进行干燥。 1）箱式干燥机（2）地道式干燥机（3）惰性粒子式流化床干燥机 4）滚筒式干燥机（5）带式真空干燥机 10、说明以下图间接蒸发式制冷系统图的工作原理 从食品卫生角度分析谈论食品加工机械设施的构造要求。答：食品加工机械从卫生角度构造要求应注意⑴设施构造，产品输送管道和连结部分不该有滞留产品的凹陷及死角。⑵无菌灌装设施中与产品直接接触的管道应采纳符合要求的不锈钢卫生钢管以及管件阀门管道控制阀采纳易于冲洗和杀菌的卫生型阀门构造。 ⑶外面零件伸入产品地区处应设置靠谱的密封，免得产品遇到外界污染；⑷任何产品接触的轴承都应是非润滑型；润滑型轴承如处于产品地区，轴承四周应拥有靠谱的密封装置以防范产品被污染。⑸产品地区应与外界间隔，在某些状况下最少应加防范罩以防范异物落入或害虫侵 入工作空气过滤装置应保证不使得5μm以上的灰尘经过。⑹设施上应设有安全卫生的装、缷料装置。 ⑺零件、螺栓和螺母等紧固件应靠谱固定、防范松动，不该因震动而零落。 ⑻在产品接触表面上黏结的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏结，保证在正常工作条件下（冲洗、加热、加压）不零落。 当前食品厂应用最宽泛的固体物料和液体物料输送设施有哪些？。 固体物料输送设施有带式输送机、斗式提高机和螺旋输送机三类。其余，还有气力输送设施、刮板式输送机、振动输送机、辊 轴输送机、悬挂输送机和流送槽等。液体输送机械有哪几种形式：食品料液一般经过由泵、管路、阀门、管件和贮罐等构成的系统达成输送。 13、简述锤片式和齿爪式粉碎机的工作原理？ 14、画出板式热互换器的工作原理图？ 15、什么叫无菌罐装？无菌罐装由哪几个部分操作构成？ 16、画出立式、卧式杀菌锅的构造简图，并标出各部分名称和流向。 17、饼干辊印成型与冲印成型的原理有什么不一样？各有何特色？ （1）冲印成型机构饼干机生产率的要点环节。分为间歇式机构和连续机构。间接机构是一套使印模实现直线冲印动作的曲柄滑块 精心整理 机构。冲印时，面坯输送带处于间歇逗留状态。配置这类机构的饼干机冲印速度较低，因此生产能力较小，不然会产生较大的惯性冲击和振动，造成面带厚薄不匀、边沿破碎等现象。 连续式机构，即在冲印饼干时，印模随面坯输送带同步运动，达成同步摇晃冲印的动作，故也称摇晃式。采纳这类机构的饼干机运动安稳，生产能力较高，饼干生坯的成型质量较好，便于与连续式烤炉配套构成饼干生产自动线。 2）辊印成型原理：此类机型的印花成型、脱胚等操作，由履行成型脱模的辊筒经过转动一次达成，不产生边角余料，机构工作连续安稳，无冲击，振动噪声小，并省去了余料输送带，使得整机构造简单、紧凑、操作方便、成本较低。 18、简述辊切成型的工作原理 19、看图简述RP6L—40型超高温刹时灭菌机各零件序号名称？ 20、画出压力式喷雾干燥机的构造图，并对工作原理进行说明。 21、以下食品采纳什么干燥设施，并进行简要说明。 1）牛奶；（2）菠菜；（3）淀粉糊；（4）谷物；（5）活性蛋白粉答：（1）喷雾干燥用于液体物料的干燥，获取的成品为粉末 2）冷冻干燥机 3）滚筒干燥机合用于液状、胶状或膏糊状的热敏性物料干燥。 4）网带式干燥机合用于谷物、脱水蔬菜、中药材等产品的干燥。 5）喷雾干燥机 精心整理