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公共营养师基础知识复习题 一、单项选择题 食物中 1g 碳水化合物产生的热量是( B 。) (A)36.7kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)7.0kcal (E)9.0kcal 在耐力运动中，主要的供能物质是( B 。) (A)蛋白质 (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)矿物质 (E)维生素 不可能使基础代谢水平升高的因素是( E 。) (A)炎热 (B)寒冷 (C)摄食过多 (D)精神紧张 (E)饥饿4．不属于轻体力劳动的是( E 。) (A)办公室工作 (B)售货员 (C)讲课 (D)化学实验操作 (E)学生日常活动 人体在休息状态下 60% 的能量来源于( C 。) (A)体内碳水化合物 (B)肝糖原 (C)体内脂肪 (D)体内蛋白质 (E)肌糖原 碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的( B ) (A) 4%、6% 、30% (B) 6%、4% 、30% (C) 6%、30% 、4% (D) 4%、30% 、6% (E) 10%、6% 、30% 食物热效应作用最强的是( C 。) (A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白质(D)蛋白质与脂肪混合 (E)脂肪与碳水化合物混合 以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是( D 。) (A)过去称为食物特殊动力作用 (B)因摄食而引起的能量额外消耗 (C)这种额外能量消耗，伴有体温升高 (D)这种额外能量消耗，与摄食无关(E)蛋白质的食物热效应最高 1kg 的水从 15℃升高到 16℃所吸收的能量即是( A 。) (A)1.0kcal (B)4.0kcal (C)9.0kcal (D)7.0kcal (E)16.7kcal 10．食物中 1g 脂肪产生的热量是( C 。) (A) 16.7kJ (B) 29.3kJ (C) 37.7kJ (D) 4.0kcal(E) 7.0kcal 基础代谢是指( D 。) (A)食物热效应 (B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 (D)维持生命的最低能量消耗 (E)轻体力活动的能量消耗 食物热效应是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的( B 。) (A)维生素 (B)能量 (C)蛋白质 (D)脂肪 (E)碳水化合物 成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的( B 。) (A)5% (B)10% (C)15% (D)20% (E)30 成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为( C 。) (A)12% ～14% (B)25% ～30% (C)55% ～65% (D)30% ～50% (E)70%～80% 一成年男性，身高 175cm ，体重 70kg，其身体质量指数为( B ) (A)19.8 (B)22.9 (C)23.6 (D)24.7 (E)28.0 在人体内氧化产生 200kcal能量所需要的碳水化合物是( C ) (A)10g (B)25g (C)50g (D)100g (E)200g 人体中最经济、最重要的能量来源是( A 。) (A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白质 (D)矿物质 (E)维生素 成人膳食中脂肪供能比最好不超过( C 。) (A)10% (B)20% (C)30% (D)40% (E)50% 在人体内氧化产生 360kcal能量所需要的脂肪是( A 。) (A)40g (B)90g (C)120g (D)150g (E)180g 人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是( C 。) (A)混合膳食 (B)蛋白质 (C)脂肪 (D)糖类 (E)维生素 成人每增加 10 岁，热能摄入量较青年时期减少10% 的起始年龄是( B 。) (A)45 岁 (B)50岁 (C)55岁 (D)60 岁 (E)65岁 评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100 表示的是( D ) (A)蛋白质的消化率 (B)蛋白质的功效比值 (C)蛋白质的净利用率 (D)蛋白质的生物价 限制氨基酸是指( D 。) (A)氨基酸分较高的氨基酸 (B)氨基酸分较低的氨基酸 (C)氨基酸分较高的必需氨基酸 (D)氨基酸分较低的必需氨基酸 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为( C 。) (A)5.85 (B)6.05 (C)6.25 (D)6.45 以下为必需氨基酸的是( D 。) (A)丙氨酸 (B)甘氨酸 (C)丝氨酸 (D)蛋氨酸 下列哪个蛋白质是结合蛋白质( D 。) (A)球蛋白 (B)清蛋白 (C)谷蛋白 (D)磷蛋白 氮平衡概念是指( D 。) (A)摄入氮量大于排出氮量 (B)摄入氮量小于排出氮量 (C)摄入氮量等于排出氮量 (D)摄入氮量与排出氮量之间的关系 自然界中的