(2022年职业资格)中式烹调师初级模拟考试题库试卷.pdf

（2022年职业资格）中式烹调师初级模拟考 试题库试卷 1、(判断题)蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因 此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。 正确答案：错误 2、(判断题)()成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。 正确答案：错误 3、(判断题)()削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。 正确答案：正确 4、(判断题)()虚实关系中的虚是指盘中比较低或原料比较薄的地方。 正确答案：错误 5、(判断题)()广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。 正确答案：错误 6、(判断题)红蟹