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订货考虑的因素 根据现有库存及空间 每周销售记录和销售计划 过去同期销售 促销、广告 节日、天气、特别事件 竞争者 直觉 收货员应注意的问题 根据收货程序严格收货 严格按订量、收货规格及品质收货 检查储存空间及其温度 按商品特性收货 生鲜商品的存放要点 按不同的存放温度设置 较轻和较干的货物放在较重和较湿的货物上 小心轻放——容易损伤和压坏 注意通风，避免阳光直射 生熟分开放 生鲜商品的淘汰 不适合出售的商品必须拿开或淘汰 淘汰的商品可进行深加工或折价再售 任何时候都去做淘汰 检查 品质管理 生产日期、保质量 原料检验 质量检验 不良商品检验 卫生管理 个人卫生 操作工具 操作间 卖场 库区 个人卫生 是否戴工作帽、工作手套 工作衣是否干净 指甲是否太长 加工前是否洗手 清洁液是否断档 操作工具 贴板（清洗、消毒） 刀具（生锈、保管） 抹布（清洁、保管） 工作台（整齐、定位、清洁） 生鲜商品的陈列 一、陈列的目的 二、陈列的原则 三、陈列的标准 四、陈列的方式及技巧 一、陈列的目的 吸引顾客，提高销售 加快周转，增加利润 二、陈列的原则 先进先出原则 容易看的原则 容易拿到的原则 容易选择的原则 先进先出原则 最基本原则，减少损耗的最好方法 方法：将原有商品取出，补上新品， 再将原有商品补上 容易看的原则 价格标签、品名向顾客方向排列 不能被其它商品挡住视线 要归类陈列 看不清，可倾斜陈列 容易拿到的原则 照明良好，伸手可取的地方 方便顾客（包装或工具） 容易选择的原则 同一用途，纵向排列方式陈列 同品质陈列 相关陈列 日期、价格清楚标示 三、陈列的标准 新鲜感 量感：丰满、有序 卫生感：可靠、信赖 四、陈列的方式及技巧 常规陈列 技巧陈列（钱或脑） 放映完毕！ 多谢合作！ 生鲜设备使用及保养说明 一、水槽类 1.在使用中若出现固定件松动，应及时将设备加以固定，防止由于设备的挪动导致进出水管的损坏，而导致漏水。 2.在清洗物品时下水口的必须要有集渣篮，防止大块物品掉入下水管道，导致管道堵塞。 3.使用水龙头时禁止用其它器具敲打龙头开关及出水管，防止水龙头的损坏。 4.当桌面不平时，首先应调整调节脚，使台面平稳。在使用中当不锈钢调节脚损坏后，应及时更换调节脚，防止由于调节脚的不平整造成对整个设备更大的损坏。 5.应保持不锈钢设备表面洁净，当有粘附物粘与不锈钢表面时，用百洁布顺着不锈钢表面纹理进行擦拭，禁止采用带有腐蚀性的洗涤剂清洗不锈钢设备。 二、杀鱼台 1.在使用中若出现固定件松动，应及时将设备加以固定，防止由于设备的挪动导致进出水管的损坏，而导致漏水。 2.在杀鱼操作中，鱼内脏，鱼鳞等垃圾必须收集到垃圾桶内，防止垃圾掉入下水管道，造成管道堵塞。 3.在清洗物品时下水口必须要有集渣篮，防止大块物品掉入下水管道，导致管道堵塞。 4.使用抽拉式龙头时，应及时将龙头归位，当喷枪口出水孔堵塞时应及时清洗。禁止用其它器具敲打龙头开关，禁止随意拉扯龙头防止龙头损坏。 5.在使用中当不锈钢台脚损坏后，应及时更换台脚，防止由于台脚的不平整造成对整个设备更大的损坏。 6.砧板属于易耗品，当砧板破裂及凹陷至台面时，应及时更换砧板，防止造成工伤等其它后果。 7.应保持不锈钢设备表面洁净，当有粘附物粘与不锈钢表面时，用百洁布顺着不锈钢表面纹理进行擦拭，禁止采用带有腐蚀性的洗涤剂清洗不锈钢设备。 三、台类 1.高度调整，当设备在使用中及移动后，造成地面与工作台之间不平时应及时调整调节脚的高度，以保持设备的平整。 2.在使用中禁止拖动不锈钢台，防止调节脚损坏及损坏地面材料。 3.在使用中当不锈钢调节脚损坏后，应及时更换调节脚，防止由于调节脚的不平整造成对整个工作台更大的损坏。 4.禁止在工作台上进行砍肉、揉压面等大强度的工作。 5.应保持不锈钢台洁净，当有粘附物粘与不锈钢表面时，用百洁布顺着不锈钢表面纹理进行擦拭，禁止用有腐蚀性洗涤剂清洗不锈钢设备。 * 生鲜的基础知识培训 生鲜部 生鲜商品分类 一、分类目的 二、商品分类原则 三、分类应注意的问题 四、生鲜的分类 什么是生鲜食品，包括哪几类？ 生鲜食品又叫易腐食品，是不易保存的食品。生鲜这个概念是从日本传入我国的，它包括（精肉、鲜肉、熟食和蔬果）四大类。 生鲜经营的特点？ 销量快、周转快、附加值高、可扩大新商品开发。 一、分类的目的 1、方便顾客选购 2、有利于公司经营管理及对商品结 构的调整 商品分类原则 最关键、最重要是确定分类原则 1、大分类原则 2、中分类原则 3、小分类原则 1、大分类原则 ——按商品的特性来划分，如鱼类 2、中分类原则 按商品的功能、用途划分，如肉类 按商品