食品安全物流要求概述.pptVIP

三、储存要求 5.食品贮存场所光线应充足，有足够的照明装置，无黑暗死角，裸露食品上方照明设施应有防护装置，且冷冻库房照明灯具应为防爆灯。 6.食品贮存场所、设备设施应有温度显示装置并计定期校验，温度应符合要求。（食品常温库房温度不超过30℃，冷藏库不超过10℃，冷冻库不超过-18℃） 第二十一页，共五十三页。 7.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。? 8.仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放 三、储存要求 第二十二页，共五十三页。 9.存放要求如下： ? A、食品与非食品不能混放；? B、洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品用仓存放；? C、定型包装食品与散装食品分架存放；? 三、储存要求 第二十三页，共五十三页。 D、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放温度应控制在0~13℃，鲜蛋应存放在0~1℃范围内。应每三天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；? 三、储存要求 第二十四页，共五十三页。 三、储存要求 10. 设施设备充分考虑食品安全的要求，具备统一的设计标准，如分别设计有生冷库和熟冷库，与相应的加工间连接，便于操作，且不存在动线交叉情况。 第二十五页，共五十三页。 E、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，做到先进先出，定期检查，处理变质或超过保持期限的食品；? F、搞好仓库内、外环境卫生,与食品仓库无关人员,一律不准进入。 三、储存要求 第二十六页，共五十三页。 三、储存要求 （二）贮存过程。 1.食品销售者应记录各类食品的入库日期、数量等相关信息。做到登记清楚，帐物相符。 入库记录应与进货查验相衔接，定期与供货者核对购进食品的品种、规格和数量。 有出库记录。 第二十七页，共五十三页。 三、储存要求 2.预包装食品和散装食品，即食食品、半成品和食品原料严格分离（隔）放置。散装食品应使用封闭容器存放，散装的果蔬、畜肉、禽、蛋和水产品等及制品分类摆放。 3.集中储存区域的预包装食品和散装食品（含自行简易包装食品）现场应有标识，显示其状态并可进行追溯。标识内容符合标签标示要求。 第二十八页，共五十三页。 三、储存要求 4.各类食品不得堆积、挤压存放。 5.应按照食品保存条件和保质期的要求贮存食品。无具体要求的，应根据食品品种、制作方式、包装形式等确定保存条件和保质期，并有标识区分。 6.食品保存条件为常温的，其贮存温度不得高于30℃。冷藏库库温不超过-5℃，备有温度连续监测设施设备，应带有自动报警功能。 第二十九页，共五十三页。 三、储存要求 7.应使用手持式自动设备定期进行温度检查，一天至少2次，并记录。温度检查记录完整，数据不可修改、并实时上传，对检查中发现的温度异常问题要评估产品并采取措施。A类店铺还应定期对温度监测情况进行分析。 8.食品数量不得超过贮存库房、设备的装载限量。冷藏（冻）库房和设备内食品摆放不得影响冷空气流通。 第三十页，共五十三页。 三、储存要求 9.食品贮存场所、设备不得存放灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂、润滑油等化学品及个人生活用品。 10.定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库。? 11.对由于库存时间过长而超过保存期限的,或发现由于其它原因出现腐 败变质,酸败、生虫、霉变的食品中,禁止加工生产经营。 第三十一页，共五十三页。 三、储存要求 （三）内部运输与暂存。 1.冷藏（冻）食品的内部运输和暂存应尽可能减少食品温度变化，食品温度变化不得超过±3℃，或冷藏食品表面温度不得高于10℃，冷冻食品表面温度不得高于﹣12℃。 2.内部运输与暂存应使用专用推车、容器等，不得使用供顾客购物使用的推车、购物筐等设施。 第三十二页，共五十三页。 三、储存要求 （四）定期检查、清理库存食品，对腐败变质、包装破损和超过保质期食品实施不合格食品处置制度。 第三十三页，共五十三页。 采购要求 食品安全培训 第三十四页，共五十三页。 为了使公司对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求，价格合理、交货及时，需执行本规范要求。 目的? 第三十五页，共五十三页。 一、供应商资质 采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。 第三十六页，共五十三页。 供应商的档案，包括：? a.公司及法人资料、资质、资信等； b.产品质量状况；? c.价格与交货期；? d.历史业绩等。 e.采购各种肉