国家开放大学22春“形考”《酒店餐饮服务与管理》平时作业(VI）参考答案试卷号：3.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 国家开放大学22春“形考”《酒店餐饮服务与管理》平时作业(VI）参考答案 一.综合考核(共30题) 1.目前餐饮业所谓创新菜的主体是()。A.全新的产品B.改进的产品C.引进的产品D.以上都对 参考答案：B 2.厨房产品质量内涵是什么? 参考答案：(1)色。菜点的色彩是由烹饪原材料的固有色、光源色、环境色共同作用的结果。　　(2)香。菜点的香味是其中挥发性微粒子扩散浮悬于空气中，进入人的鼻腔刺激嗅觉神经而引起的一种美感。　　(3)味。味是分布在舌和上颚的味蕾的感觉。　　(4)形。形是指菜点的