国家开放大学22春“形考”《酒店餐饮服务与管理》平时作业(VI）参考答案试卷号：9.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 国家开放大学22春“形考”《酒店餐饮服务与管理》平时作业(VI）参考答案 一.综合考核(共30题) 1.食品日成本率等于()。A.日成本净额/日销售额×100%B.日成本额/日销售×100%C.直接采购原料成本/日销售额×100%D.(直接原料采购额+库房发料总额)/日销售额×100% 参考答案：A 2.餐饮厨房产品的销售，主要是依据()，通过餐厅服务员对消费者的推销而实现的。A.菜肴实物B.服务员的口才C.厨师的手艺D.菜单 参考答案：D 3.已知一盘青椒炒里脊的成本是8元，计划食品