国家开放大学22春“形考”《酒店餐饮服务与管理》平时作业(VI）参考答案试卷号：18.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 国家开放大学22春“形考”《酒店餐饮服务与管理》平时作业(VI）参考答案 一.综合考核(共30题) 1.西安的“仿唐菜”、杭州的“仿宋菜”、济南的“孔府菜”、苏州的“船宴”，在创新方法上属于()。A.开发历史菜品B.挖掘传统菜品C.征集民间菜品D.经营贵族菜品 参考答案：A 2.餐饮原料采购费属于()。A.可控成本B.不可控成本C.单位成本D.间接成本 参考答案：A 3.菜点可以提前预制或规模化生产。()A.正确B.错误 参考答案：B 4.冷菜在10℃左右食用最佳。()A.正确