《脂溶性维生素》完整PPT课件.pptxVIP

食品营养学 主讲人 孙祖莉| 章 第 第二节微量誉养素 之维生素| 粮生亲概述 维生素是 维持人体正常生理功能所必需的一类 有机化合物; 种类繁多、性质各异 基本上分为两类 水溶性 脂溶性| 具有以下特点 Q雄生素或其前体都在天然食物中存在 但是没有一种天然食物含有人体所需要的 全部维生素 2)它们在体内不提供热量，一般也不是机 体的组成成分;| (它们参与维持机体正常生理功能，需要量 极少，通常以毫克计、有的甚至以微克计一 一但是绝对不可缺少; (4它们一般不能在体内合成或合成的量少 不能满足机体需要，必需经常由食物供给; ()若某种维生素长期缺乏，就会产生疾病、 ()与食品加工关系密切、| 水溶性维生素有 核黄素 VPp VG、VB硫肢素 烟酸或尼克酸、VB,吹多醇、叶酸、 泛酸、生物素、肌醇和胆碱等、 B2 脂溶性维生素有 VA视黄醇、VD、VE、VK等、| 腊陪忙摧生亲 一推生亲难 与抓萝卜亲| 5 GH CHn 叫 t CI0 CH E m 阳12-1生章 n全压式民齿舞，b全友式模责，te全反太医关腰d颗涯货醒te再商系见。主要为满青 陈栋版生p三中某中飘满渐钱黄粉 trmrta整下tRrcrEtiL=道=tr面=iIri5a 风童反式胡=卜R香业家| 1.结构 是由B-紫罗阴环与不饱和一元醇组成、 既可以游离存在，也可与脂肪酸醋化，或 以醛或酸的形式出现 在3-位上脱氢的视黄醇也有维生紊活性。| 维生素入黑动物代谢的产物主要有两种形式: A为视黄醉 主要以棕榈酸酯的形式存在于脯乳动物乳脂、蛋 黄及成水鱼的肝脏中。 w为3-脱氢视黄辞 主要存在于淡水鱼的肝脏中 维生素V的生物活性约为维生素的VA的40%。| 植物和真菌中有许多类胡萝卜素被动物摄食后 可转变为维生素A，并具有维生素A活性，称维 生素A原 其中B-胡萝卜素最有效，它可产生两个等效 的VA。| 实际上B-胡萝卜素在人体的吸收事平均为 摄入量的1/3; 在体内转变为维生素A的转换率约为吸收量 的1/2; 因此，利用率为摄入量的1G 即其他维生素人原类胡萝卜素6ug才能产 生1u起视黄醇活性| 主要在小肠黏膜进行，肝和其它组织也 可以进行转变 已发现植物体内存在数百种类胡萝卜素 大概有50种能转化为维生素A原。 其中比较重要的有B-胡萝卜素、g-胡 萝卜素、y-胡萝上素和玉米黄亲，并且 以B-胡萝卜素的活性最高| 血浆 耙组织 肝 视黄醇-RBP-IR 视黄基配 复合物(1:1:1) 水解 视黄醇 细胞表面受体 视黄醇 分必 细胞视黄醇 视黄醇 视黄醇 结合蛋白 结合蛋白 TR TR 蛋白质合成 Apg RBP 氨基酸 REP 维生素A在肝脏的代谢、血浆的转运和靶组织的摄取| 8.生理作用 食物中的维生素A由小肠吸收，在黏膜细胞与 脂肪酸结合成酯后掺入乳康微粒，由淋巴运走 被肝脏摄取并贮存 当机体需要时向血中释放。 人体摄食B-胡萝卜素转变为VA也主要在小肠 黏膜进行，但肝和其他组织也可以进行这种转 变| 维生素A的作用 Q雄持正常视觉眼的光感受器是视网膜上 的杆状细胞和椎状细胞。 在这两种细胞中都存在着对光敏感的色素 这类色素即视紫红质的形成需要维生紊 A的参加 le| 视紫红质 是一种由视蛋白和视黄醛结合而成的复合 蛋白质 视紫红质对光敏感，当其被光照射后会引 起一系列变化，使视黄醛构型改变，不再 与视蛋白结合，进一步引起神经冲动，传 入脑中即转变为影象，这一过程称为光适 应| 视双贮胞 视蛋白视黄瞪 和牲视浆红质 眼 细胞 信号到 光能 光能 光能 大脑 视黄醇参与视觉形成中的循环过程| 此时如果从强光中进入暗处，则对光敏感的视 紫红质消失，对光不敏感，就看不见物体 只有当足够的视紫红质再生后才能在一定照度 下看清物体，这一过程称为暗适应。 若体内VA不足，视紫红质再生慢而不完全，对 弱光敏感性降低，在暗光中适应恢复时间长 严重时出现夜盲症，还可导致干眼病的发生| )保持上皮细胞组织的 正常生长与分化 维生素A能参与糖基转移酶系统的功能 对糖基起到运载作用，以保持上皮细胞中 糖蛋白的正常合成 缺乏会出现 上皮组织萎缩、皮肤干燥、粗糙 失去光泽、脱屑、毛囊角化、汗 腺和皮脂腺萎缩| (维持骨牙齿的正常发育 视黄醇可以促进骨细胞的分化 维生素A缺乏时可使破骨细胞数目减少，成 骨细胞功能失控，并导致骨膜骨质过度增生 骨腔变小，压迫周围的组织为产生神经压迫 症状。| 4)促进生长发育 维生素A在细胞分化中具有重要作用，因 此维生素入对胎儿、幼儿的生长发育具有 重要意义.| )免疫功能 维生素A通过调节细胞免疫和体液兔疫来提 高免疫功能 它可能与增强巨噬细胞和自然杀伤细胞的活 力以及改变淋巴细胞的生长或分化有关。 此外，维生素A促进上皮细胞的完整性和分 化，也有