2022年第五章 厨房设备与设备管理.pptxVIP

;;第一节 厨房设备选择原则;学习目标 1. 了解厨房设备的选择原则。 2. 了解厨房加工设备、冷冻设备、冷藏设备的使用方法。 3. 了解厨房加热设备的使用方法。 4. 掌握厨房设备管理的要求、原则及方法。;“工欲善其事，必先利其器。”厨房是制作食物的场所，因此，加工、切割、烹调、储藏所需的各种设备都应配备齐全，才能方便使用。厨房设备先进、齐全是高品质菜点生产所必需的。因此，掌握厨房设备选择原则，了解各类设备的性能，便成为现代厨房管理的必备内容。厨房设备选择应掌握以下原则。;一、安全性原则 安全是厨房生产的前提。厨房设备安全主要有以下三方面的含义。 1. 厨房环境安全 2. 厨师操作安全 3. 食品卫生安全;二、实用、便利性原则 实用、便利性原则是指选配厨房设备不应只注重外表新颖或功能全面，还要考虑厨房的实际需要。设备应简单并能有效发挥其功能。设备的功能以实用、适用为原则，同时兼顾设备使用和维修保养的便利性。 厨房设备应首先满足厨房生产的需要，然后再考虑是否适应本企业的各种条件。厨房设备并不一定都固定不动，有些设备要选择能分解、拆卸的规格型号，易于清洗、维护。 现代厨房设备有些虽然性能优良，但结构复杂、技术要求高。因此，要综合考虑设备维护、保养和修理的方便程度，因此，要考虑本地区、本企业的技术维护力量是否充足。;三、经济、可靠性原则 购置厨房设备必须考虑经济适用性，特别要对同类型厨