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. PAGE . 营养师学习知识要点 医学根底 食物消化吸收 消化是指食物在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐分解为小分子的过程；吸收是指消化后的小分子被胃肠道吸收到体为机体利用的过程。〔P29〕 消化系统是由消化管和消化腺两局部组成。 盐酸的作用〔P30〕 因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。因子与食入的维生素B12结合，形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠水解酶破坏。假设机体缺乏因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞贫血。 小肠消化和吸收过程是消化吸收中最重要的阶段。 胰液中的有机物主要是消化三种营养物质的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原。 胆汁中没有消化酶，但胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要作用。胆汁的主要作用〔P32〕 小肠是消化管中最长的局部。是吸收的主要场所。小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动转运与主动转运两种形式来完成。 大肠主要吸收水分和盐类。大肠细菌对蛋白质的分解称为腐败作用，会产生多种具有毒性的物质，大肠细菌能利用大肠的容物合成人体必需的*些维生素，如硫胺素、核黄素及叶酸等B族维生素和维生素K。 不同人群的生理特点 胎儿、胎盘、羊水、增加的血浆容量及增大的乳腺和子宫被