食品安全知识考目试题含答案.docxVIP

食品平安知识考试（含答案） 老乡鸡要求的食品加热和复热的中心温度要到达多少（）［单项选择题］A.60℃ B.65℃C.70℃ D.74C（正确答案） 答案解析：D食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）［单项选择题］ A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月（正确答案） C.12个月D.18个月 答案解析：B 易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）［单项选择题］A.家禽及蛋类（正确答案） B.蔬菜及水果C.水产品 D.乳及乳制品 答案解析：A A.配制凉菜:正确答案）B.接触上餐（正确答案） C.预制（正确答案）D.消毒餐具:正确答案） 答案解析：ABCD用于操作台、设备、工具、手部等涂擦消毒的酒精浓度为（）［单项选择题］ A、95%B、75%（正确答案） C、50%D、25% 答案解析：B以下不属于食品处理区的是（）［单项选择题］ A、清洁操作区B、准清洁操作区 C、一般操作区D、辅助区（正确答案） 答案解析：D加工制作过程中，应保持手部清洁。以下情形中，应重新洗净手部的是（） A、加工制作不同存在形式的食品前（正确答案）B、清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品（落地的食品、受到污染的工具容器和 设备、餐厨废弃物、钱币、手机等）后（正确答案） C、咳嗽、打喷嚏及擦鼻涕后正确答案）D、使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后（正确答案） 答