几类常见食品的卫生检验PPT课件.pptxVIP

几类常见食品的卫生检验第1页，共114页。第2页，共114页。复习内容砷化合物的毒性银盐法汞的毒性亚硝胺毒性与危害；维生素C可阻断亚硝胺的前身物在体内的合成N-亚硝胺的几种检测方法第3页，共114页。第十一章 几类常见食品的卫生检验11.1 粮食的卫生检验11.2 食用油脂的卫生检验11.3 肉与肉制品的卫生检验11.4 水产品的卫生检验11.5 乳与乳制品的卫生检验11.6 酒的卫生检验第4页，共114页。第5页，共114页。第一节 粮食的卫生检验概述粮食中磷化物的测定粮食中马拉硫磷的测定粮食中氯化苦的测定第6页，共114页。概述粮食是谷类及其加工成品和半成品的统称。卫生问题仓库害虫在原粮和半成品中均可产生。从世界范围来看，巳发现有近300种仓库害虫。使用粮食熏蒸剂是一种较好的办法。是指在特定的温度和压力下，能够形成足够的气态浓度使储粮有害微生物致死的化学试剂。用作粮食熏蒸剂的化学药物:马拉硫磷、磷化物、氰化物、氯化苦、二硫化碳、溴甲烷、二氯乙烯、氯甲烷、二溴乙烷等。多数熏蒸剂在处理后的粮食上能很快挥发消失，但有些则由于溶解度的关系，能较长时间残留于粮食中，当残留量较大时，对人体亦可产生危害。第7页，共114页。粮食中磷化物的测定理化性质：磷化物（phosphide）包括磷化铝、磷化锌、磷化钙等，遇水和酸能放出磷化氢气体（PH3）毒性：急性中毒，头晕、头痛、恶心等。第8页，共11