公共营养师三级理论模拟测试题（含答案）.docxVIP

公共营养师三级理论模拟测试题（含答案） .痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为（）。 氨基酸易溶解在汤中 脂肪易分解 喋吟易溶解在汤中（正确答案） 汤中无机盐含量高 .食物交换份法常将食物划分为（）大类。 动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物 谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物（正确答案） 谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物 谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物 .青少年每日膳食钙的参考摄入量为（）。 600毫克 800毫克 1000毫克（正确答案） 1200毫克 .膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。 半胱氨酸（正确答案） 酪氨酸 精氨酸 丝氨酸 .能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。 棉籽糖 果胶 纤维素 淀粉（正确答案） .关于多糖的叙述正确的是（）。 只包括淀粉、糖元 均是直链形的 均可被人体消化吸收利用 均是由单糖组成的（正确答案） .影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。 体表面积（正确答案） 身高 体重 胸围 .下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是（）。 脂肪（正确答案） 蛋白质 碳水化合物 乙醇 9.测定人体基础代谢率时需选在（）。 饭后2?4小时 饭后6?8小时 饭后8?12小时 饭后12?14小时（正确答案） .人体内含量最多的一种矿物质是（）。 钙（正确答案） 硫 氯 钾 .下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。 膳食中的磷酸盐 蛋类中存在的卵黄高磷蛋白 胃酸分泌减少 肉、鱼、禽类中含有的肉类因子（正确答案） .下列关于锌的缺乏症说法错误的是（）。 人体缺锌时可出现生长发育迟缓 食欲减退不振，味觉减退或有异食癖 性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下 皮下、肌肉和关节出血及血肿形成（正确答案） .中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特 征是心肌损害。 硒（正确答案） 维生素B1 碘 核黄素 .碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成（）。 维生素D 甲状旁腺素 甲状腺素（正确答案） 降钙素 .维生素B1是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础，在体内以竣化 酶，转羟乙醛酶的辅酶参与体内（）代谢中的两个主要反应。 蛋白质代谢 脂肪代谢 糖代谢（正确答案） 钙代谢 .下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸（）。 半胱氨酸 胱氨酸 色氨酸（正确答案） 苯丙氨酸 .自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。 按蛋白质来源分类 按营养价值分类（正确答案） 按化学结构分类 按营养价值和化学结构分类 .完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。 亮氨酸 异亮氨酸 赖氨酸（正确答案） 色氨酸 .下列物质中属于淀粉的是（）。 果胶 糖原（正确答案） 纤维素 木质素 .中国人主要的蛋白质的食物来源是（）。 粮谷类 蔬菜和水果 动物性食物（正确答案） 豆类及豆制品 .正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。 频繁的呕吐、腹泻（正确答案） 含钾的保健品吃的太少 不喜欢吃动物性食物 肾功能不全少尿期 .有机磷农药的主要急性毒性为（）。 抑制胆碱酯酶活性（正确答案） 致癌性 血液系统障碍 肝脏损害 .水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。 金属汞 碑 铅 甲基汞（正确答案） .碑的急性中毒多是由于（）引起。 污染 误食（正确答案） 食品添加剂“三废”处理不当 .食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰 富的食品更易产生。 碳水化合物 蛋白质（正确答案） 脂肪 纤维素 .食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。 细菌污染 食品添加剂污染 化学性污染（正确答案） 有毒重金属污染 .我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药。 六六六和DDT （正确答案） 有机磷 拟除虫菊酯 氨基甲酸酯类 .几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。 Hg Ge Cu、 Mo Hg、Gd、Pb、As （正确答案） Hg Gd Mn、 Zn Hg Pb As Cu .大量食用生鱼可能造成（）的缺乏。 维生素B1 （正确答案） 维生素B2 维生素B5 维生素B6 . 一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐 受的发生。 蛋白酶 脂肪酶 糖甘酶 乳糖酶（正确答案） .母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（）等的含量。 清蛋白 球蛋白 谷蛋白 酪蛋白（正确答案） .植物油是（）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50% 饱和脂肪酸 必需脂肪酸（正确答案） 非必需脂肪酸 长链脂肪酸 .人体必需脂肪酸为（）。 花生四稀酸 a-亚麻酸（正确答案） 亚油酸 EPA （正确答案） . N—亚硝基化合物的前体物包括（）。 硝酸盐（正确答案） 亚硝酸盐（正确答案） 胺