西餐厨师长岗位职责.pdfVIP

西餐厨房厨师长岗位描述 岗位名称：西餐厨房厨师长直接上级：行政主厨 本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作 直接责任： 1. 每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作 报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。 2.在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。 3. 协助行政总厨制XX餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。 4. 布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和 监视。 5. 安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安 排员工加班。 6. 监视、检查员工的个人卫生和劳动纪律。 7. 协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购方案，确保所 有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。 8. 全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清 洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。 9. 定期对下属进展绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施 对厨师的技术培训。 10.确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要 求的温度及菜肴的份额。 11.各 岗的业务操作检查和理论学习。 12.正确传达行政总厨的指示。 13.按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事