职业中等专业学校食堂食品烹调加工管理制度.docxVIP

职业中等专业学校食堂食品烹调加工管理制度 一、烹调前必须认真检查食品质量，腐变质、有毒有害或其他感官性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。 二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达70℃以上，烹调后食品至食用不超过2小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。 三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。食品不接触有毒物、不洁物。 四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。 五、煎炸食用油高温(230℃)多次使用，发现颜色变深或有异味的油脂废弃不用。 六、学校食堂不得制售冷荤凉菜。 七、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生。