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乳类及其制品的营养特点 乳类及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量 较低外，其他营养素含量都比较丰富（特别是乳类及其制品含丰富的 优质蛋白和钙），所以使用价值较高。 1.营养价值牛乳中的蛋白质含量比较恒定，在 30％左右，牛乳 蛋白质以酪蛋白为主，人乳蛋白质以乳清蛋白为主。酪蛋白在胃酸作 用下形成不易消化吸收的凝块，不利于婴儿吸收；乳清蛋白在胃酸作 用下则形成乳凝块细小而柔软，易被消化吸收。 牛乳中的脂肪颗粒小，呈高度分散状态，易于消化吸收牛乳中胆 固醇含量较低，所以高脂血症患者不必过分