第3专题 饮料与化学.ppt

2．强化汁 ①浓缩汁 ②掺和汁 ③花粉或蜜汁饮料 3．果晶 即干燥的果粉或果片，含98％固体物的脱水果汁的精品，可用低温干燥或冷冻干燥，果粉可加维C、微量元素及酸甜剂和香料进一步强化。 3.1 饮料水 3.5 软饮料 3.4 无酒精兴奋饮料 3.3 酒 3.2 豆浆、奶及其制品 第3专题 3.1　饮料水 3．2 豆浆、奶及其制品 　一、豆浆及其制品 　二、奶及乳制品 　 一、豆浆及其制品 1．豆桨 豆腐的前体。每200毫升原汁含6克蛋白质，相当于儿童每天需要量的一半。 2．浓缩豆蛋白 蛋白质含量可达40－80％，而糖及脂肪含量很少，特别适合作婴儿食品如代乳粉的配料。 3．强化豆浆 由原汁豆浆加工而得。如香草豆浆、蜂蜜豆浆、红萝卜豆浆等。 由豆类(主要是大豆）制成。 人奶及常见动物奶的主要化学成分。 二、奶及乳制品 牛奶被称做人体“白色血液”。 1．鲜奶 　　　鲜奶中通常包括87%的水分和大约13%的干物质，其中蛋白质约占4%，脂肪约占3.5%，乳糖4.7%，矿物质0.8%。 对鲜奶应适当处理： ①低温消毒，63℃至少30分钟； ②高温消毒，75-90℃，保温15-16秒，再立即冷却； ③灭菌奶，无菌包装的消毒奶。 2．加工奶对鲜品经均化、消毒和维D强化后而得。(1)多维奶。(2)