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乳清蛋白饮料开发依据 乳清是生产干酪时所得的一种天然副产品。随着新技术的不断开发，具多项功 能的乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白已经成为普及使用的功能性食品配料。基本 上，乳清浓缩蛋白具有胶凝、乳化、搅打起泡、持水及替代脂肪等功能特性； 从乳清衍生的新型乳清分离蛋白，如α－乳白蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶 和肽等，则具有生物活性或保健特性，受到全球的广泛关注，某些乳清分离蛋 白的应用领域，更延伸到可作为天然抗菌剂、天然防腐剂和免疫增强剂。 乳清蛋白的生物利用价值比其他许多高质量的膳食蛋白如蛋、牛肉或大豆 都要高。乳清富