南开大学22春“旅游管理”《餐饮管理概论》平时作业(VI）参考答案试卷号：8.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 南开大学22春“旅游管理”《餐饮管理概论》平时作业(VI）参考答案 一.综合考核(共30题) 1.冷菜注重造型和色彩搭配。()A.正确B.错误 参考答案：A 2.餐饮产品的价格构成包括()。A.成本B.费用C.税金D.利润 参考答案：ABCD 3.菜肴成本控制的依据是()。A.标准菜谱B.标准菜单C.标准价格D.成品标准 参考答案：A 4.泰罗的科学管理理论内容包括()。A.作业标准化原理B.工作定额原理C.差别计件工资制D.实行职能分工 参考答案：ABCD 5.针对动