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HACCP体系评估试题及答案
1. HACCP的目的是要提供一个系统性和结构性的方法以保证食品的_____?
a. 质量
b. 风味
c. 安全(正确答案)
d. 数量
e. 不知道
2. 下面哪一个选项是开展一个HACCP计划的第一步?
a. 开展危害分析(正确答案)
b. 制定一个程序流程图
c. 描述食品的用途和消费者
d. 分析产品的风味特征
e. 不知道
3 危害分析是____?
a. 所有工艺和设施的危害分析都相同
b. 每个工艺和设施有特定的危害分析(正确答案)
c. 控制点确认完成后才能进行危害分析
d. 同一类型的食品有特定的危害分析
e. 不知道
4. 谁有职责决定一
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